卵には高品質のタンパク質、ビタミンB12、ビタミンD、コリン、およびルテインやゼアキサンチンなどの目の健康に良い抗酸化物質が含まれています。しかし、卵の中のコレステロール含有量が高いため、卵をたくさん食べると心血管に影響を与えるのではないかと懸念する人も少なくありません。
Harvard Health Publishingによると、卵からのコレステロールは、これまで考えられていたほど強力な血中コレステロールを増加させません。体は自己調整するメカニズムを持っています。食品から多くのコレステロールを受け取ると、肝臓は自己生成するコレステロールの量を減らします。2024年のハーバードの報告書も、健康な人のほとんどが1日に1個の卵を食べることは心血管リスクを増加させないことを示しています。一方、揚げ物からの飽和脂肪はより大きな影響を与える要因
Mayo Clinicも同様の見解を示しています。健康な成人は、心血管の安全性を確保しながら、週に最大7個の卵を食べることができます。ただし、2型糖尿病、高脂血症、または心臓病の人は、週に約3〜4個の卵を食べるように制限し、白身を優先する必要があります。
モナッシュ大学(米国、2025年)の大規模な研究では、長年にわたる成人の食習慣を追跡したところ、週に1〜6回卵を食べている人は、頻繁に卵を食べているグループよりも心血管疾患による死亡リスクが低いことがわかりました。この結果は、卵は安全であるだけでなく、適切に使用すれば利益をもたらすという見解を裏付けています。
量に加えて、調理方法も重要です。茹でた卵、蒸した卵は栄養を保持し、脂肪の吸収を減らします。逆に、油で揚げた卵や焼肉と一緒に食べると、血中脂肪が増加し、卵本来の利点を損なう可能性があります。
結論:
正しい方法で卵を食べることは多くの健康上の利点をもたらします。健康な人にとって、1日1個は安全な摂取量です。基礎疾患のある人は、栄養士に相談して適切に調整する必要があります。
