卵はコレステロール増加の主な原因ではない
長年にわたり、卵は高血中コレステロールの原因であると考えられていました。しかし、科学者たちは現在、この関係は単純ではないと述べています。
ハーバード大学公衆衛生大学院（米国）栄養学部長のフランク・フー博士は、「体内のコレステロールのほとんどは食物からではなく肝臓によって生成されます。卵を適度に食べても、健康な人の心血管リスクは増加しません。」と述べています。
卵 1 個には約 186 ミリグラムのコレステロールが含まれていますが、高品質のタンパク質、ビタミン B12 とビタミン D、セレンなどのミネラルも含まれています。最近の研究によると、1日1個の卵を食べても血中コレステロール値にはほとんど影響がありませんが、筋肉量と脳の機能には効果があります。
心臓を守るための卵の食べ方は？
重要なのは、卵を何個食べるかではなく、何と一緒に食べるかです。卵をバターやベーコンで炒めると、飽和脂肪や塩分が多くなり、LDL（悪玉コレステロール）が増加します。逆に、ゆで卵やポーチドエッグ、または緑の野菜や全粒穀物と組み合わせると、心臓にさらに有益です。
2022年に欧州栄養ジャーナルに発表された研究では、野菜、オリーブオイル、魚が豊富な地中海食の一環として卵を定期的に食べていた人は、卵を食べなかったグループに比べて心臓病のリスクが12％低いことが判明した。
インド保健研究所の栄養専門家クシュマ・シャー博士は、「卵が有害になるのは、トランス脂肪を多く含む食品と一緒に食べた場合だけです。適切に使用すれば、卵はバランスの取れた栄養源となり、心臓の健康維持に役立ちます。」と強調しました。
健康な成人の場合、卵は1日1～2個が適量です。心臓病やコレステロールが高い人は、摂取量を増やす前に医師に相談してください。さらに重要なことは、長期的に血中脂肪を安定させるために、緑色の野菜、果物、穀物を含む豊富な食事を続ける必要があります。
