米国クリーブランドクリニックの医療センターの専門家によると、ニンジンにはビタミンAの前駆体であるベータカロテンが多く含まれています。過剰に摂取すると、ベータカロテンが体内に蓄積し、カロテン血症を引き起こし、特に手のひらや足の裏の皮膚がオレンジ色に変わります。この状態は危険ではありませんが、体がニンジンを過剰に摂取している兆候です。
さらに、生のニンジンを食べ過ぎると消化不良を引き起こす可能性もあります。米国栄養・食事療法協会のロクサナ・エシャニ博士は、ニンジンには不溶性食物繊維が豊富に含まれており、食べ過ぎると特に消化器系が敏感な人に腹部膨満感や消化不良を引き起こす可能性があると述べています。
もう一つの問題は、多くの人が毎日ニンジンジュースを飲む習慣があることです。ニンジンジュースはビタミンが豊富ですが、天然糖分がかなり多く含まれており、丸ごと食べるよりも多くのカロリーを摂取しやすくなります。
専門家は、栄養バランスをとるために、1日に約1〜2本の適量のニンジンを食べ、他の多くの野菜と組み合わせることを推奨しています。オリーブオイルで蒸すか軽く炒めることも、体がベータカロテンをよりよく吸収するのに役立ちます。
ニンジンは健康に非常に良いですが、正しく、適切な量を食べることが長期的な利益をもたらします。
