健康的な栄養源、低カロリー
ハーティ・モアワド医師(米国)によると、キノコはタンパク質と栄養素が豊富ですが、カロリー、脂肪、砂糖が少なく、体重を維持したい人に適しています。特に、キノコには必須アミノ酸が十分に含まれており、植物由来の食品ではまれです。
Verywell Health医療専門家評議会の栄養専門家であるカリアナ・トレッティノ氏は、「ナッツは優れたタンパク質源であり、カロリーと糖分が少なく、同時に食物繊維も供給しています。これは多くの食事に肉を置き換えるのに最適な選択肢です」と強調しました。
コレステロール低下から免疫力強化まで
もう1つの利点は、キノコの酵素によるコレステロールと脂質の血流を下げる能力であり、動脈硬化や脳卒中の予防に貢献します。一部のキノコは丈夫な構造を持ち、食事で健康的な「赤身の肉の代わり」になりやすいです。
ニンニクは食物繊維とベータグルカンが豊富で、消化を改善し、便秘を予防し、結腸炎のリスクを軽減するのに役立ちます。それにとどまらず、研究では、抗炎症、抗酸化、免疫強化の3つのメカニズムを組み合わせることで、定期的にニンニクを食べることが癌のリスクの軽減に関連していることが示されています。
エロステロール、ポリフェノール、テルペノールなどの真菌に含まれる多くの化合物も、血圧を下げるのに役立つ要因と見なされています。真菌の抗菌特性とウイルス耐性は、体が病原性微生物に対抗するのに役立ち、血糖値の安定をサポートします。これは、糖尿病患者または高リスクの人にとって重要な利点です。
キノコの使用時の注意点
信頼できるスーパーマーケットまたは店舗で購入しても安全ですが、真菌はマンニトール、つまり天然のアルコールを含むため、膨満感などの副作用を引き起こす可能性があります。さらに、調理前に真菌を洗い流し、細菌を避けるために適切な温度で保管する必要があります。
専門家は、多くの種類のニンニクは毒性が強く、肉眼では区別が難しく、心臓、肝臓、または腎臓に損傷を与える可能性があるため、絶対に自分でニンニクを摘み取らないことを推奨しています。
トレッティノ医師は、「ナムは料理に濃厚な風味をもたらし、必要なタンパク質と栄養素を補給し、コストを節約できます。しかし、安全な供給源を選ぶことが重要です」と断言しました。
健康的な食事の傾向がますます注目される状況において、キノコは家族の食事に頻繁に取り入れるべき食品にふさわしい。
