牛レバー、食物からのビタミンAの豊富な供給源
栄養士のアビブ・ジョシュア氏（米国、ニューヨーク大学、修士号、RDN）によると、ビタミンAは健康な皮膚、目、免疫システムの維持に重要な役割を果たしています。 「体はビタミンAを自分で作ることができないので、食べ物を通してビタミンAを補う必要があります」と彼は言いました。
食品の中でも、ビタミンA含有量のトップは牛レバーです。わずか85グラムの調理済み牛レバーには、成人の1日のビタミンA必要量（男性900μg、女性700μg）のほぼ7倍である最大6,582μgのレチノール活性当量（RAE）が含まれています。しかし、肝臓には飽和脂肪が多く含まれており、過剰に摂取すると有害になる可能性があるため、専門家はあまり頻繁に食べないことを推奨しています。
もう 1 つの豊富なビタミン A 源はレバーソーセージの一種であるレバーソーセージで、スライスあたり約 1,500 mcg RAE が含まれています。
サツマイモ、ほうれん草、カボチャなどカロテノイドが豊富な植物群
動物性食品だけでなく、多くの野菜にもビタミン A の前駆体であるカロテノイドが豊富に含まれています。体は必要に応じてカロテノイドをビタミン A に変換することができ、高用量でも中毒を引き起こさないため安全です。
皮付きの焼き芋には約 1,730 mcg RAE が含まれており、健康でありながら 1 日の推奨量を超えるのに十分です。
ゆでたほうれん草の半分のカップには、視覚と皮膚に非常に役立つ573 mcg RAEが含まれています。
カボチャも優れた摂取源であり、パンプキン スープ 1 カップあたり 902 mcg RAE、またはパンプキン パイ 1 枚あたり約 488 mcg RAE が含まれており、美味しくて栄養価が高いです。
専門家は、食事におけるビタミンA源を多様化することを推奨しています。レバー、卵、ビタミンA強化牛乳と、ニンジン、カボチャ、深緑野菜、マンゴー、赤ピーマンなどの野菜を組み合わせます。
ビタミンAを補給する際のメリットと注意点
ビタミン A は、暗い場所での視力を改善し、皮膚と骨を保護し、生殖に関する健康をサポートし、免疫システムを強化するのに役立ちます。ただし、過剰なビタミン A (特に動物性レチノール由来) は、肝臓毒性、頭痛、消化器疾患を引き起こす可能性があります。
米国小児科学会によると、先進国ではビタミンA欠乏症はまれであるため、ビタミンAの補給は医学的に指示された場合にのみ行うべきです。
