サラダ
レタスは低カロリーで繊維が豊富で、体重のコントロールや消化を助けるビタミンが豊富に含まれています。レタスを他の多くの野菜と組み合わせても、血中脂肪を減らす効果が得られます。
ほうれん草
アマランサスは非常に栄養価が高く、繊維が豊富で、腸をきれいにし、コレステロールの吸収を減らすのに役立ちます。アマランサスに含まれるカリウムの多さは、体内のナトリウムの排出を助け、血圧を下げ、心臓を保護するのにも役立ちます。
アマランサス 100 グラムごとに約 2.1 グラムの繊維が含まれており、腸内細菌叢を改善し、消化をサポートするのに十分です。アマランサスは調理が簡単で安価なので、毎日の食事に健康的な選択肢になります。
昆布
昆布は少し生臭さがありますが、栄養の宝庫です。腸内でゲルを形成する性質を持つ水溶性繊維（アルギン酸塩）が豊富に含まれており、コレステロールが血中に吸収されるのを防ぎ、過剰なコレステロールの排出を助けます。
昆布にはヨウ素も豊富に含まれており、甲状腺機能と脂肪代謝をサポートし、アテローム性動脈硬化の予防に貢献します。昆布を沸騰した湯で茹で、酢やニンニクを少し加えると臭みが減り、風味が増します。
白菜
キャベツはカロリーが低く (100 グラムあたりわずか 12 kcal)、水分、ビタミン C、繊維が豊富です。特に、体内でイソチオシアネートに変換される物質であるグルコシノレートが含まれており、肝臓による脂肪の処理を助け、間接的に血中脂肪を減少させます。
ナス
ナスはおいしいだけでなく、コレステロールの吸収を阻害し、フリーラジカルを除去する化合物であるソラニンの存在により、血中脂質を下げる効果があります。ナスの皮には、血管を保護し、アテローム性動脈硬化のリスクを軽減する強力な抗酸化物質であるアントシアニンが豊富に含まれています。より多くの栄養素を保持するために、ナスは油で揚げるのではなく、蒸したり焼いたりして調理する必要があります。
セロリ
セロリは、血圧を下げ、利尿作用があり、心臓をサポートする働きがあることで有名です。血圧を安定させ、コレステロールを減らすのに役立つ天然の抗酸化化合物であるアピゲニンが含まれています。
セロリにはカリウム（100グラムあたり約320ミリグラム）が豊富に含まれており、血圧を調節し、心臓への負担を軽減します。セロリの香りが苦手な方は、ニンジンやリンゴなどとブレンドすると飲みやすくなります。
