ペストリーとパン
パンはすべてデンプンを含んでおり、高温で焼くと最終的な糖化生成物(AGEs)の量が大幅に増加します。トーストはご飯の約3倍のAGEsを含んでいますが、ペストリーやマフィンは70〜100倍になる可能性があります。したがって、これらの食品は適度に使用する必要があります。
高温で調理された料理
マイヤード反応(高温にさらされたときにアミノ酸と還元糖の間の化学的変化のプロセス)は、料理に美しい色と魅力的な香りを与えますが、同時に栄養価を低下させ、多くのAGEを生成します。
ローストチキン、フライドチキン、ローストソーセージ、ステーキなどの食品は、高温で調理した後、生の食品よりも数十倍からほぼ100倍高いAGE含有量があります。したがって、加工肉を制限し、蒸し、茹で、または湯通しなどの方法を優先する必要があります。
揚げ物
揚げ物中の高温は、糖とタンパク質の結合を促進し、それによって多くのAGEを生成します。老化プロセスを促進するリスクを制限するために、蒸したり茹でたりするなど、より低い温度での調理方法を優先する必要があります。
砂糖入り飲料
甘い飲み物に含まれる高濃度のグルコースとフルクトースは、血糖値を急速に上昇させ、体が多くのAGEsを生成するのを促進し、それによって肥満とインスリン抵抗性のリスクを高める可能性があります。喉が渇いたら、水または無糖飲料を優先し、フルーツジュースを制限し、健康に良い天然栄養素を完全に保持するために果物全体の摂取量を増やす必要があります。
