しかし、栄養専門家は、誰もが定期的に肉を茹でる習慣に適しているわけではないと警告しています。一部のグループの人々にとって、これは代謝障害のリスクを高め、長期的な健康に影響を与える可能性さえあります。
心血管疾患、高脂血症の患者
喘息または高尿酸血症の人は
肉の茹で汁には多くのプリンが含まれており、体内に入ると尿酸に変換されます。英国サウサンプトン大学のゴウト病の専門家であるエドワード・ロッドディ博士は、肉と肉の飲み物に含まれるプリンは、血中の尿酸濃度を上昇させ、それによって急性のゴウトを誘発する可能性があると述べています。したがって、ゴウト症候群または尿酸値の上昇の既往歴のある人は、肉の茹で汁を主な料理として飲むか使用することを最小限に
肝臓、腎臓、または代謝障害のある人
肝臓と腎臓は、過剰な物質の代謝と排出を担当する2つの臓器です。米国の機能性医学博士であるマーク・ヒマン氏は、タンパク質、脂肪、および代謝製品が豊富な肉の茹で汁を定期的に摂取すると、肝臓、腎臓の負担が増加する可能性があると述べています。特に、脂肪肝、軽度の腎不全、または代謝障害のある人の場合、食事はタンパク質と脂肪のバランスを厳しく管理する必要があります。
専門家は、肉の茹で汁は多くの人が考えているほど「良い」ものではないと強調しています。健康な人にとって、時々、少量でも使用することは問題ありません。ただし、高リスクグループの場合は、野菜、魚、またはより軽いタンパク質源からの炒め水を優先する必要があります。体調に合った食事こそが、持続可能な健康を守るための方法です。
