カエル粥の香り

カエルは、天候の変化に非常に敏感な両生類です。暑い日には、まるで暑さをしのぐために泥の中に身を潜めているかのように、静かにしています。しかし、土砂降りの雨が降るだけで、どこからともなく、カエルは次々と田んぼや池のほとりに集まり、賑やかに歌い始めます。

熱を冷ます雨を祝うのはカエルだけではありません。農民も非常に喜んでいます。レインコートを着て、手には袋や網袋を持ち、手には長いクリップを持ち、頭にはランプをかぶり、毎年夏に天からの恵みを求めてカエルを照らすために喜んで誘い合います。暗い影の人々が、夜空に覆われた広大な畑を黙々と歩いていますが、懐中電灯の光だけが、カエルの鳴き声が聞こえる場所に徐々に近づいています。

大雨に遭遇して嬉しすぎたのかわからないが、その時のカエルはただむき出しに座り、歌うことに夢中になり、目は光に酔いしれ、そして一つずつ、一つずつ袋に入れられた。このようにして、空が稲妻を消し、カエルの鳴き声が徐々に小さくなり、静まり返るまで、カエル狩りは終わった。

夏のカエルは最も太っていて美味しいです。家に帰るとすぐに、主婦たちは待ち構え、カエルを入れた袋を持って、一番大きなカエルを選り好み、粥を炊いたり、夫や子供たちのために深夜の軽食を作ったりします。残りはバナナの蔓で縛り、壺に入れて、翌朝市場に売りに行きます。

カエルは清潔な動物なので、調理にそれほど時間はかかりません。頭を切り落とし、皮をむき、腹部を切り開いて内臓を取り除くと、すぐに柔らかい白い肉が得られます。まず、肉をそのままにしておいてください。男性に辛さをもたらすために、速やかなおつまみを作る必要があります。

カエルの皮は、灰と塩できれいにこすり、粘液を取り除き、食べやすい大きさに切り、食用油でカリカリになるまで揚げ、ほぼ火が通ったら、カエルの肉に非常によく合う調味料である細切りにしたコショウの葉を加えます。これで、かなりスパイシーな軽食になります。

この2皿のおつまみを運び上げると、女性たちは安心してメインディッシュを作ることができます。

カエルの肉でたくさんの料理を作ることができます。最も簡単なのは、油をたっぷり入れた鍋でカエル全体をカリカリに揚げることです。火を強め、油を熱し、カエルを入れて揚げ、肉が茶色から黄色に変わったら取り出して油を切ってから、ラ・ロットの葉が並べられた皿に盛り付けます。

田舎のカエルの肉はもともと香りが良いので、香りを抑えるために多くの調味料を使用しないでください。塩、コショウ、レモンと混ぜるだけで、美味しくて香りの良い料理を楽しむのに十分です。カエルの太ももを切り裂くと、外は黄色く透明で、肉の繊維は鶏むね肉のように柔らかく、まだ香ばしい煙が立ち込め、噛むと甘くなるまで噛み続け、その後、ネップカイホアヴァン酒を一口飲むと、本当に最高です。

より手の込んだ料理にしたい場合は、パイナップル、レモングラス、唐辛子と一緒に炒めたカエルを作ります。この料理で最も美味しいのは、カエルの太ももだけを使って調理することです。カエルの太ももは、レモングラス、ネギ、ニンニク、ターメリック、カレーパウダー、ヌクマム、グルタミン酸ナトリウムで約30分間マリネして味を染み込ませます。

その後、ネギとニンニクを炒めて香りを出し、カエルの肉を入れて約5分炒め、刻んだパイナップル、刻んだトマトを加えてさらに約5分炒めます。皿に取り出し、ネギ、パクチー、コショウを振りかけると、香りが漂うカエル炒めの皿が完成し、食べるたびに美味しくて脇の下が痛くなります。

家族全員で美味しい料理を酌み交わしている間、台所では緑豆とカエルの粥が湯通しされています。米と緑豆を半分に割って皮付きのまま柔らかくなるまで煮てから、さいの目切りにしたニンジンと薄切りにしたシイタケを加えます。食べるときは、切ったカエルの肉を粥に入れて炒め、さらに数分煮ます。

お粥をボウルに盛り付け、細かく刻んだネギ、千切りにしたパクチー、少量のコショウを振りかけると、熱々で栄養価の高いお粥ができます。カエルの肉の香りと緑豆の香りが混ざり合って、とても美味しくて食べやすい料理になります。そのお粥は、雨の日のカエル狩りの夜の寒さを吹き飛ばすだけでなく、健康にも非常に有益です。