イセエビの運命は明らかです。昔、イセエビはアメリカ人によって安っぽい海産物だと非難され、貧しい人だけが食べたり、家畜の餌にしたりしていました。その時、人々はイセエビの調理方法を知らず、硬い殻の前で無力になり、これを役に立たず、粉砕して飼料にする価値しかないものと見なしました。
トイロイは調理が難しくありませんが、エビや魚が生息する汽水域の運河の醜い外観は、それを冷遇されるものにしています。トイロイを餌にするのは非常に困窮している人だけであり、ご飯を運ぶための最も簡単な方法はコショウを煮込むことです。
時代が変わり、ロブスターは今や高級海産物と見なされ、常に豪華で高価な宴会に優先的に登場します。一方、ロブスターは突然、南部の海と川が重なる地域のマングローブ林料理の女王になりました。
実際、トイロイ魚はベトナムの諺「良い木は良い漆よりも優れている」にふさわしいものです。「地球外生命体」の恐ろしく恐ろしい外観に加えて、トイロイはマングローブ林のあらゆる環境および気候条件に適応できる優れたライフスキルセットを所有しています。
しかし、それだけではありません。ヒキガエルの「塗料」を剥がした後、白鳥の繊細で香り高い姿が突然現れます。しかし、この変身段階に到達するには非常に手間がかかります。なぜなら、ヒキガエルは泥の中に生息しているため、予備処理に非常に時間がかかるからです。
まず、かまどまたは水、粒状塩、白酢の混合物をこすりつけて、皮膚の粘液をすべて取り除きます。次に、鱗を落とし、腹部を切り開いて内臓部分をすべて取り除きます。イボの醜さをさらに軽減したい場合は、大きな目出しの目で頭部を切り落とすと、恐怖を引き起こす切り身が得られます。
トイロイを調理する方法はたくさんあります。なぜなら、トイロイの肉は鶏肉のように白く、ライギョの肉のように歯ごたえがありシャキシャキしており、甘くて香りも良いからです。本当に素晴らしい食品で、「石の中に貴重な宝石がある」というように隠されています。しかし、メコンデルタの人々の基本的なコショウ煮込みトイロイを試してみましょう。
トイロイはきれいに下処理され、挽いたコショウ、ヌクマム、塩、唐辛子、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、カラメルソース、ココナッツウォーターなどのスパイスでマリネされています。その後、トイロイと豚バラ肉を土鍋に入れ、弱火で煮込み、トイロイ肉が固まるまで煮込みます。
トイロイの土鍋が香りを放ち、煮汁が濃くなり、ネギを振りかければ完成です。トイロイはそれほど大きくなく、大人の手首の3分の2ほどの大きさで、第一級品です。骨も柔らかいので、煮込むのに時間がかからず、約45分でコショウで煮込んだトイロイの土鍋が完成します。
トイロイの肉は歯ごたえがあり柔らかく、豚バラ肉の脂肪のコクがあり、コショウの香りと唐辛子の辛さが混ざり合い、食べれば食べるほど美味しくなります。トイロイのコショウ煮込みは、ご飯や白粥と一緒に食べるために使われ、食べながら絶賛されます。一級の「ご飯を倒す勇士」と呼ばれています。
しかし、塩唐辛子につけて焼いたトイロイほど印象的なものはない。トイロイは竹串をきれいにし、赤熱した炭火で焼いた。焼くとすぐに、唐辛子の粒状塩とカシュー油を混ぜた混合物を絶えず塗り、魚に調味料が均一に染み込み、美しい色になるようにする。
数分間扇ぐだけで、焼き網から香ばしい香りが広がります。片方の魚が焼けたら、もう片方の魚を裏返して、イワシ全体が黄褐色になるまで焼き続けます。焼き上がったイワシを丸ごと取り、竹串を手に取り、焦げ付いた皮をそっと剥がし、剥がすところまで白くて香ばしい肉が現れます。
トイロイを細かく砕いて塩唐辛子、塩胡椒レモン、またはマムザム唐辛子につけて食べると、ハーブやキュウリと一緒に食べると、どの焼き魚にも匹敵しません。トイロイの肉の美味しさと美しさは、外観と完全に対照的で、人々を驚かせます。
トイロイは、揚げ物、醤油煮込み、ゴイ・トイ・ロイ・ラウ・リム・キム、ラウ・トイ・ロイ・チュア・カイなど、他の多くの美味しい料理の調理にも使用されます。各料理には異なる調理方法と風味がありますが、誰もがその美味しさに夢中になります。
しかし、非常に残念なことに、トイロイは自然界にしか生息せず、養殖できない種です。したがって、誰もが嫌うものから誰もが欲しがるものまで、トイロイは、ライギョ、タイ、ナマズ、ハゼなど、同じ生息地の他の魚よりも美味しく、非常に高価な食品です。
手首ほどの大きさのトイロイを見つけるのは確かに稀であり、泥の中に入って拾うような光景はもうありません。そのため、トイロイはこの地域のコムカニよりも価値があり希少な特産品と見なされています。だからこそ、塗装が常に木材よりも高く評価されているわけではありません。
トイロイの捕獲シーズンは一年中続きますが、大型の魚はますます希少になっています。トイロイを捕獲するには、彼らの巣穴である沖積平野の小さな土の塚を見つけなければなりません。釣り竿を使う、魚を照らすライトを使う、罠を仕掛ける、巣穴を掘るなど、魚を捕獲する方法はたくさんあります。しかし、最も一般的な方法は、ココナッツの葉で枝を編み、巣穴の口に直接覆うことです。
トイロイはハゼ科に属し、通常、マングローブ林や沿岸、河川沿いの沖積土に生息し、洞窟を掘って生息しています。ベトナムでは、ナムカン - カマウのマングローブ林地域は、トイロイとトイロイから作られた美味しい料理の首都と見なされています。
