「バイルア」ケーキは故郷のテトの味をもたらす
乾燥ゴマケーキ、別名「バイ・ルア」ケーキは、長い間、ダナンの多くの世代の人々のテトの思い出の一部となっています。さわやかな甘さ、カリカリの皮、ローストゴマの濃厚な香りが混ざり合ったこの素朴なケーキは、地元の特産品であるだけでなく、故郷のテトの風味も強く持っています。
テト(旧正月)が近づくにつれて、クアンチャウ村(ダナン市ホア・スアン区)は再び火が燃え上がります。早朝から、台所の煙が村全体に広がり、新しいバインチュンシーズンが始まることを告げています。
温かい小さなキッチンで、グエン・ティ・ギーさんはバインチュン作りのすべての工程に熱心に取り組んでいます。火と型に慣れた手は、カリカリの乾燥ゴマバインチュンを素早く作り出します。
ギーさんによると、バイン「バイ・ルア」という名前は、特別な加工プロセスに由来しています。基準を満たすバインを生み出すためには、職人は火で7回連続して焼く必要があります。各焼きには独自の役割があり、バインのカリカリ感、色、風味を決定します。
「テト(旧正月)前のピーク時には、私の家族のパン屋は通常午前2時から火が通ります。注文に間に合うように毎日連続して作業しなければなりません。特にテトシーズンには、原材料の消費量が大幅に増加し、時には約1トンの米に達することもあります」とギーさんは語りました。
彼女の家族のパン屋は40年以上操業しており、多くの浮き沈みを経験してきましたが、伝統的なやり方を維持しています。
人々の雇用創出に貢献する
職業を維持するだけでなく、ゴマ乾燥餅工場は地元の労働者の雇用創出にも貢献しています。テト(旧正月)シーズンには、村の多くの人々が餅の焼き、包装、輸送の段階に参加することで追加収入を得ています。
手作りのパン屋だけでなく、テト(旧正月)が近づくにつれて、ダナンの伝統的なパン製造施設や企業の生産雰囲気も同様に慌ただしくなっています。
ダナン市カムレ区のバ・リエウ・メー干し餅工場でも、テト(旧正月)が近づくにつれて賑わっています。テト(旧正月)期間中、この工場は数百の製品を市場に生産し、生産量は昨年より10〜15%増加しました。
バ・リエウ・メー干しゴマ製造施設のオーナーであるフイン・ドゥック・ソル氏は、テト(旧正月)期間中は注文数が増加するため、施設は夜間の残業に人員を集中させる必要があると述べました。
「現在、施設には約20人の常勤労働者がおり、テト(旧正月)シーズンには、生産に間に合うように30〜40人の季節労働者を増やさなければなりません。今年は、生産量が昨年より10〜15%以上増加しました。
若い世代が職業に熱心でないため、ゴマ乾燥バインチュンを作る施設の数はますます少なくなっていますが、ダナンの多くの家族は依然として伝統の炎を維持し続けています。彼らにとって、バインチュンのバッチは単なる生計の手段ではなく、故郷のテトの甘くて素朴な風味を保存する方法でもあり、古い価値観が時間の経過とともに失われないようにするためです。
現代の生活の中で、ゴマの干しパン屋台は春が来るたびに静かに火を灯し、伝統的な食文化を維持し、故郷のテトの味が今日の生活に広がり続けることに貢献しています。
