食品源から食事への管理
給食は生徒にとって不可欠な活動です。食品サプライチェーンの一環に問題が発生するだけでも、生徒の健康に影響を与え、給食の組織を中断させる可能性があります。したがって、食品安全対策は、食品が生徒の手に渡ったときにのみ検査するのではなく、供給源から食事まで一貫して管理する必要があります。
グエン・ズー中学校のカオ・ドゥック・コア校長によると、学校は寄宿生の食品安全確保を特に重要な段階と位置づけており、事前に積極的に管理する必要があります。
学校は1日2回の授業を実施し、ほぼすべての生徒が半日制の食事を提供しています。健康状態や食物アレルギーの特性を持つ一部の生徒は、家族が自主的に個別に準備することができます。
安全を確保するために、学校は信頼できる食事提供パートナーを選択し、同時に保護者が契約と実施前に条件の評価と検査に参加できるように組織します。経験豊富で専門的な保護者も、食事に関連する問題の検査に参加する機会を与えられます。
しかし、コア氏によると、適切な供給ユニットを選択することはまだ最初のステップに過ぎません。管理は、輸送、保管から食事が生徒に届けられるまで、毎日維持する必要があります。「予防と事前準備は非常に重要であり、事故が発生してから検査と処理を開始することはできません。その場合、学校は受動的な立場に陥ります」とコア氏は述べました。
コア氏によると、監視は定期的に維持する必要があり、供給ユニットが安定して運営されている場合は主観的であるべきではありません。毎日の検査は、学校が生徒の食事の安全に影響を与える可能性のある問題をタイムリーに発見するのに役立ちます。
グエン・ティ・タオさん(ビンドン区)は、寄宿学校に通う子供を持つ保護者にとって、関心があるのは各食事の質だけでなく、学校での食品管理プロセスでもあると語りました。検査は、食品の供給源、調理段階から食事が生徒に届けられるまで実施され、保護者が安心して子供を預けるようにする必要があります。
チャン・コン・タンさん(ビンチャインコミューン)は、事故が発生して学校が寄宿制の食事を一時停止しなければならない場合、保護者は仕事の手配や子供の送り迎えに苦労するだろうと述べました。したがって、事故処理計画に加えて、学校は寄宿制の組織が中断されないように代替案を準備する必要があります。
半日制を中断させるような事件は起こさせない
ラオドン紙の記者とのインタビューで、ホーチミン市教育訓練局のホー・タン・ミン官房長は、教育訓練局はホーチミン市食品安全局と協力して管理を強化するとともに、学校に対し、事故発生時に積極的に対応するための多くのシナリオを作成するよう要請したと述べました。
ミン氏によると、対策は予防だけでなく、実際の運用能力も必要です。問題が発生した場合、学校は評価し、直ちに実施し、寄宿制の食事の組織運営が中断されず、生徒と保護者に影響を与えないようにする必要があります。
ミン氏は、計画は「正確さと真実性」を備えている必要があると強調しました。計画1が実行できない場合は、すぐに切り替えるための計画2、計画3が必要です。
特に、食品供給業者に問題が発生した場合、学校は代替案を用意しておく必要があります。ミン氏によると、市場には多くの食品供給業者がいるため、ある業者に問題が発生して生徒が数日間給食を停止したり、保護者が休業したり、子供の送り迎えのスケジュールを変更したりすることを許容することはできません。
管理プロセスも一貫して実施する必要があります。食品が学校に導入されるとすぐに、供給源と原産地を管理する必要があります。加工プロセス中、学校はプロセスの実施を監視し続けます。食事が提供されると、食事、料理、および食品安全に関連する条件を確認する必要があります。
ミン氏によると、学校の責任者の責任が最優先されるべきです。
