寄宿制食堂と保証されていない規制
ハノイのいくつかの私立幼稚園での給食の組織化プロセスを記録するために、PVは食堂で仕事を探し、経験がないにもかかわらず試用期間を受けました。
ハッピースマイル幼稚園(ハノイ市タインハ都市圏)では、昼間の数分間の面接の後、PVは約600万ドンの初任給でメインキッチンのポジションの試用期間として採用されました。
職務、学校職員の能力基準、および集団給食における食品安全衛生に関する必須基準に関する規定に従った調理および給食に関する証明書がないことを明確に伝えたにもかかわらず、私たちの面接官は依然としてPVをシェフの役割で試用期間に受け入れることに同意しました。
「明日からすぐに試用期間に入ります。証明書もチェックを避けるために早く完成させる必要があります」と、ハッピースマイル幼稚園での試用期間の面接官は述べました。
チャン先生(現在は料理を担当している教師 - 登場人物の名前は変更されています)によると、厨房は午前6時30分から作業を開始し、1日あたり約50食の食事の食材を受け取り、下処理と調理を行います。調理を指導している間、チャン先生はひき肉に水を加えて肉を早くほぐし、柔らかくし、手で直接肉を水でかき混ぜます。
食品安全法によると、集団給食施設は飲食サービス事業者グループに属します。これらの施設は、場所、環境、施設、設備、器具に関する条件を確保する必要があります。予備処理および加工プロセスは、食品が交差汚染されたり、汚染または有害な要因にさらされたりしないようにする必要があります。直接加工する人は、健康、知識、および食品安全の実践に関する規制を遵守する必要があります。
保育園は建設中の都市部の真ん中にあるため、周辺地域ではドリル、ノミ、ほこりの音が頻繁に聞こえます。洗面台エリアは建物の外側にあり、建設中の建物に隣接しており、子供たちの野菜を洗ったり、食品を下処理したりするために使用されています。
建設現場に隣接する洗浄・予備処理エリアは、違反を結論付けるのに十分な根拠がありません。ただし、施設は汚染源との安全な距離を確保し、予備処理および加工プロセス中に食品が汚染されるのを防ぐ必要があります。
実際の記録から、PVは粉塵対策、食品汚染の危険性、および学校が管轄官庁の検査前に通知されているかどうかについて質問しました。
チャンさんは、「検査団が来る前に、準備のために事前に通知されます。彼らは今日検査に行くか、今週行くと明確に言うかもしれません。したがって、調理後にはきれいに掃除する必要があります」と述べました。
2026-2027学年度、ハノイ市は寄宿制食事の組織における食品安全の確保に関するガイドライン02/HD-BCĐを発行しました。規定によると、管理は食事の組織プロセス全体を通して維持されなければなりません。集団給食施設を持つユニットの責任者は、食品安全について責任を負います。原材料は出所が明確で、安全を確保し、食品サンプルを保管する必要があります。
料理の資格と簡単な広告
ハッピースマイルタインハ幼稚園だけでなく、資格や専門資格の要件を重視しない調理師の採用も、他のいくつかの施設でPVによって記録されています。「調理資格を購入する」というフレーズをオンラインで検索するだけで、多くの広告結果が表示されます。広告された連絡先に連絡を取ると、PVはクエンという名前の男性から、ハノイ工科短期大学の教師であると自称する教師からコースについてアドバイスを受けました。
この人物によると、学校は給食厨房で働く人々のための料理の資格コースを募集しています。200万ドン未満の金額で、PVはコースに参加し、1ヶ月も経たないうちに資格を取得できると紹介されました。
「クラスは夜に5回のオンライン授業と証明書試験のための1回の実習がありますが、この試験は非常に簡単で、先生がすべてを指導してくれます。試験を受けるだけで自動的に合格します」とこの人は言いました。上記の広告は、学習と試験が形式的になる危険性がある場合のトレーニングの質について疑問を投げかけています。子供のために食品を直接調理する人にとって、証明書は食品安全手順の遵守に取って代わることはできません。
ハノイの規制によると、寄宿学校は、人材、施設から受け入れ、保管、加工、サービス、監督まで管理する必要があります。同時に、メニュー、サプライヤー、食品の原産地を公表する必要があります。
寄宿制の食事の質は、書類や証明書だけに基づいて判断するのではなく、人的資源、厨房の条件から食品源まで、実質的に管理する必要があります。
管理機関はまた、トレーニングコースの合法性、証明書の価値、および発行された人の実際の能力を確認する必要があります。給食は管理チェーン全体の結果です。緩いリンクだけでも安全でないリスクが発生する可能性があります。
保護者は毎日キッチンを監視することはできません。したがって、学校は厳格な管理プロセスを持ち、実際の監視を行い、子供の安全を確保するために各段階で責任を明確にする必要があります。
