年末の寒さに見舞われた北部は、慌ただしい生活のリズムで、多くの人々が家族との食事の席に集まりたいと思うようになりました。
多くの人が、アサリの酸っぱいスープは、その清涼性のおかげで夏の典型的な料理であると決めつけています。しかし、巧妙にアレンジする方法を知っていれば、これは素晴らしい解毒料理であり、気温が下がる日には非常に「食欲をそそる」ものです。
ベトナム人の心の中では、アサリ料理はしばしば涼しさ、解熱に関連付けられています。東洋医学によると、アサリの肉は寒性で、甘くて塩辛い味があり、滋陰、利水(排泄システムの活動を改善し、尿路による排毒をサポートする)を助けます。この寒性のために、多くの主婦は、お腹が冷たいか、暖かく暑い気候に合わないことを恐れて、寒くなるとアサリスープを作るのをためらうことがよくあります。
しかし、実際には逆であることが証明されています。冬は通常、体にエネルギーを供給するために、油っこく、脂肪が多く、タンパク質が豊富な揚げ物や炒め物の季節です。その食事のテーブルの真ん中で、熱々のアサリの酸っぱいスープが完璧なバランスポイントです。パイナップル、タマリンド、サワーフルーツの酸味は、味覚を刺激し、飽きを防ぐだけでなく、豊富なビタミンCを供給し、インフルエンザの季節の免疫システムをサポートします。
冬にアサリの酸っぱいスープを調和させ、健康に良くするためには、最も重要なルールは料理における「相殺法則」です。熱いスパイスを組み合わせることで、アサリの寒さを中和し、美味しくて健康的な料理を作り出すことができます。
通常のネギやニンニクだけで調理するのではなく、生姜を数切れ、唐辛子を少し加えてください。生姜と唐辛子の濃厚な辛さは、生臭さを消すだけでなく、脾臓と胃を温め、血行を促進する効果もあります。
ラウラムとディルは、このスープの2つの魂です。特に、ラウラムは温かい性質を持ち、消化に非常に良く、アサリと組み合わせると独特の風味を作り出し、寒さの感覚を打ち消します。
寒い日には、揚げ春巻きの酸っぱいスープは、熱いうちに必ず食べるべきです。スープの熱気と酸味と辛さが混ざり合い、内側からすぐに体を温めます。
アサリの酸っぱいスープは、多くの人が考えているように天候に敏感ではありません。調味料の組み合わせ方が少し柔軟なため、これは間違いなく理想的な味付けスープとなり、寒い日に家族の食事に暖かさと美味しさをもたらします。
