抗酸化物質が豊富で、多くの慢性疾患の予防に役立ちます
大根はブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワーと同じアブラナ科に属し、スルフォラファンやグルコシノレートが豊富に含まれることで有名です。これらはフリーラジカルを中和し、細胞の損傷を軽減する能力を持つ植物化合物です。
米国ノースカロライナ大学の栄養士アビブ・ジョシュア氏によると、「大根に含まれる抗酸化化合物は、酸化ストレスによって引き起こされる心臓病、2型糖尿病、一部の癌のリスクを軽減するのに役立つ可能性がある」とのこと。
それだけでなく、大根を定期的に食べる習慣を維持することは、神経細胞を損傷から保護する能力のおかげで、パーキンソン病などの神経変性疾患の予防にも役立ちます。
ジャガイモの代替品で栄養豊富だがカロリーは低い
米国疾病予防管理センター（CDC）によると、大根はわずか100カロリーで17種類の必須栄養素の必要量の10％以上を賄えるため、最も栄養価の高い野菜（PFV）に分類されています。
新鮮な大根130gには、約36カロリー、ビタミンC27mg、食物繊維2.3g、カルシウム39mg、その他多くのミネラルが含まれています。ジャガイモよりも炭水化物がはるかに少ない大根は、体重をコントロールしている人や血糖値を調整する必要がある人にとって理想的な選択肢です。
専門家のジョシュアは、「メニューのジャガイモの代わりに、ゆでたり、潰したり、グリルした大根を使うと、でんぷんの量を減らし、天然の抗酸化物質を加えることができます。」と勧めています。
生で食べるか調理して食べるか、栄養と消化に違いがあります
大根は若いうちは生で食べることができ、マイルドな甘みと歯ごたえがあり、調理した大根よりもビタミンCが豊富です（18.1mgに対して27.3mg）。ただし、生で食べると、繊維が豊富に含まれているため、人によっては胃の不調を引き起こしたり、過敏性腸症候群を悪化させたりする可能性があります。
対照的に、調理した大根は消化しやすく、甲状腺機能に影響を与える可能性のある化合物であるゴイトロゲンの量を減らします。したがって、甲状腺疾患のある人や抗凝固薬を服用している人は、食事に大根を加える前に医師に相談する必要があります。
大根の葉も非常に栄養価が高く、ほうれん草と同じように炒めたり蒸したりすることで、このシンプルな塊茎の栄養価を最大限に活用できます。
