柔らかい皮の伝統的なバイン・スー・クエムとは異なり、カリカリの皮のバイン・スー・クエム(クラクリン)バージョンは、味わう際に楽しい体験をもたらします。カリカリの皮、バターと砂糖の香り、そして冷たく溶けた卵のクリームの詰め物の組み合わせは、このバイン・スー・クエムを大人と子供の両方に非常に「気に入られる」ものにしています。
主婦の皆さん、おいしいバインチュンを作る方法を参考にしてください。調理時間を節約できます。それによると、サクサクとした皮(クラクリン)、バインチュンの皮、卵クリームの具材の3つの別々の部分の材料を用意してください。
クラクレリンのカリカリの皮の場合は、60gのアボカド(室温で柔らかく保つため)、50gの砂糖(美しくするために茶色の砂糖を使用する必要があります)、および60gの汎用小麦粉を用意する必要があります。
バインスーの皮には、120mlの水(または無糖牛乳)、60gのバター、65gの多目的小麦粉、2個の工業用鶏卵、小さじ1/2杯の砂糖、少量の塩が必要です。
卵クリームの具材には、卵黄2個、砂糖40g、コーンスターチ20g、無糖牛乳200ml、バター10g、バニラエッセンス少々が含まれます。
クラクレリンの皮から始め、主婦は柔らかいバターと砂糖を混ぜ合わせ、混合物が混ざり合うまで混ぜ合わせ、その後、小麦粉をすりつぶして均一な塊にします。キャンドル紙の2枚の間に小麦粉の塊を薄く伸ばし(厚さ約1〜2mm)、冷蔵庫の冷凍庫に約15分間置いて固めます。次に、丸型を使って小麦粉を小さく切ります。
卵クリームの具材を作る工程では、卵黄を砂糖とコーンスターチで溶かします。牛乳を温めてから、卵の混合物にゆっくりと注ぎ、よく混ぜます。混合物をすりおろし、鍋に戻して弱火にし、クリームが濃くなるまで絶えず混ぜます。火を止め、バターとバニラを加えてよく混ぜ、冷ましてから冷蔵庫に密閉します。
バインスークリームの皮を作るには、水、バター、砂糖、塩の混合物を沸騰させます。バターが完全に溶け、水が沸騰したら、火を止め、小麦粉を加えて、粉が滑らかで、鍋に付着しないまで素早くかき混ぜます。小麦粉を約5分間冷まし、卵を加えて、混合物が滑らかになるまでよく混ぜます。小麦粉をアイスキャンディー袋に入れ、キャンドル紙に丸みを帯びます。
焼く前に、刻んだクラクレリンをケーキの皮の粉末の塊の上に置きます。無油フライパンを18°Cで5分間加熱します。ケーキを1回目に160°Cから170°Cで15〜20分間焼きます。焼く過程で、ケーキが潰れるのを避けるためにオーブンを絶対に開かないようにしてください。ケーキが十分に黄金色でない場合は、さらに約3〜5分間焼くことができます。
ケーキが均等に調理され膨らんだら、取り出して支柱の上で冷まします。鋭利なナイフでケーキの底に小さな穴を開け、卵クリームの餡を中に入れます。
