豆を一晩浸す、最も効果的な伝統的な方法
Food Research Internationalによると、大豆を冷水で8〜12時間一晩漬け込むことは、完璧な構造を達成するための最適な方法と見なされています。このプロセスにより、大豆の種子は徐々に、規則的に水を吸収し、栄養を維持し、調理時間を短縮します。
栄養専門家のガリマ・チャウドリー(Health Shots、インド)は、「一晩冷蔵する方法は、腎臓豆、黒豆、鶏肉など、ほとんどの豆に理想的です。このステップは、豆を柔らかくするだけでなく、膨満感を引き起こす糖分の一部を取り除くのに役立ちます」と強調しました。
実施手順は次のとおりです。
分類と清掃:腐った種子、砕石、泡を取り除きます。
よく洗う:果物は、汚れを取り除くために冷水で洗います。
一晩浸す:400g dau に10カップの水を注ぎ、8〜12時間煮ます。
浸した水を捨てる:調理前に消化不良を引き起こす化合物を含む水を取り除きます。
豆が適切に浸されているのは、スープやシチューを調理するときに特に適切に均等に、より速く、より美味しいです。
急速浸入、忙しい人のための解決策
事前に準備を怠った場合、沸騰したお湯に急速に浸す方法で食事を「救済」できます。この方法は約1時間かかりますが、豆は柔らかく、調理が簡単であることが保証されます。
Journal of Food Scienceの研究によると、熱漬けは抗栄養化合物を破壊する上で明確な効果を発揮し、多くの栄養素を失うことなく調理時間を短縮するのに役立ちます。
実行方法:
従来の方法のように豆を洗ってください。
乾燥豆1カップに5カップの水を割って、豆を2〜3分間沸騰させます。
火を止め、蓋をして、熱湯に1時間浸します。
調理前に浸水し、洗い流してください。
専門家のガリマ・チャウドリー氏は、「時間がない場合、急速浸漬は役立つ代替案であり、料理に必要な風味と柔らかさを維持するのに役立ちます」と断言しました。
豆料理を完璧にする小さな秘訣
見逃せない最初のステップは、分類と洗浄です。これは、不純物、土砂を除去し、調理時の安全性を確保するのに役立つ段階です。さらに、浸した水の温度も適切にする必要があります。冷水は一晩浸し、沸騰した水は急速に浸します。
どちらの方法を選択しても、正しい技術を遵守することで、苦味や消化不良のある豆粒を避けることができます。茹でた豆のボウルや、脂っこくて柔らかく滑らかなスープは、浸漬段階からきちんと準備されたプロセスの成果です。
