バターが茶色になるのはなぜですか?
アボカドを切ったときに果肉が緑色ではなく、濃い茶色になっているのを見て混乱する人はたくさんいます。しかし、栄養学の専門家によれば、これは必ずしも失敗の兆候ではありません。
米国の栄養専門家エリザベス・バーンズ博士は、「酸化反応は、アボカドに含まれる酵素ポリフェノールオキシダーゼ（PPO）が空気に触れ、果実の色を黒くする色素であるメラニン化合物が生成される自然現象である」と説明した。
このプロセスは、リンゴやバナナが茶色になるのと似ています。表面の色が変わっても、中の肉に異臭や腐敗の兆候がなければ安全です。
ただし、特に空気に直接触れている部分では、酸化により若干の苦味が生じる場合があります。この場合、茶色の層を切り取り、緑色の部分を通常どおり使用するだけです。
アボカドを長期間安全に新鮮に保つ方法
専門家は、変色の進行を遅らせるために、アボカドの種を密閉容器に入れて保存するときは、そのままの状態にしておくことを推奨しています。少量のレモン汁、グリーンレモン汁、パイナップルジュース、またはココナッツウォーターを加えることも、有機酸の自然な防錆特性のおかげで酸化を抑えるのに役立ちます。
アボカドが茶色になることは危険ではありませんが、果物が柔らかく、内側が黒く、酸っぱい匂いがしたり、カビが生えている場合は、すぐに捨ててください。これはアボカドが腐ってしまい、安全に食べられなくなっているというサインです。
バーンズ博士によると、アボカドは健康的な脂肪の優れた供給源ですが、それは新鮮な場合に限られます。色、質感、味を観察することは、食品の安全性を確保する最も簡単な方法です。
アボカドの自然な反応を少し理解することで、消費者は食品の無駄を避け、この栄養価の高い果物を毎日の食事でより安心して使用できるようになります。
