電子レンジはどうやって食べ物を調理するのでしょうか？
電子レンジは非電離放射線を使用して動作し、食品内の水分子を振動させて熱を発生させるマイクロ波を生成し、それによって食品を調理します。ウィスコンシン大学（米国）の栄養学の専門家であるブリタニー・リューベック氏によると、この種の放射線には電離放射線のようにDNAを破壊するのに十分なエネルギーがないため、マイクロ波は「食品が放射性物質になったり遺伝子組み換えになったりすることはない」という。
この原理のおかげで、野菜などの水分を多く含む食品はより速く加熱されますが、脂肪や砂糖が多い料理は均一に火が通るまでに時間がかかります。ただし、食品の量が多すぎたり、間違って配置されたりすると、加熱が不均一になる可能性があります。
茹でたり揚げたりするよりも栄養を保持できる
よくある誤解の 1 つは、電子レンジは食品の栄養素を破壊するということです。実際、多くの研究によると、電子レンジで調理または加熱すると、従来の方法よりもビタミンやミネラルをより良く保存できます。
「電子レンジは低温で素早く調理するため、ビタミンCやグループBなどの水溶性ビタミンの損失を抑えるのに役立ちます」と専門家のリューベック氏は付け加えた。 『Journal of Food Science』に掲載された研究では、電子レンジで調理した野菜は、茹でたり湯通ししたりした場合よりも、より多くのビタミンCを保持していることが示されました。
特に、加熱プロセスが短いと、一部の食品に含まれる難消化性デンプンと抗酸化物質の量も増加し、消化をサポートし、細胞を酸化損傷から保護します。
健康リスクを避けるために適切に使用してください
電子レンジは安全ではありますが、誤って使用すると危険を引き起こす可能性があります。米国食品医薬品局（FDA）は、古い機械や損傷した機械からの放射線漏れを避けるために、消費者が定期的にデバイスをチェックすることを推奨しています。
さらに、薄いプラスチック容器や電子レンジ使用不可の表示のあるプラスチック容器は、熱で溶けて食品に有毒な化学物質が放出される可能性があるため、絶対に使用しないでください。 「電子レンジ対応」と認定されたセラミック、ガラス、または特殊なプラスチックを使用してください。
もう 1 つの注意点は、再加熱後、調理プロセスが続く間、食品を数分間休ませることで、熱が均一に広がり、残っているバクテリアを殺すことができます。
電子レンジは、適切に使用すれば安全であるだけでなく、栄養素をより良く保存するのにも役立ちます。利便性と長期的な健康のために、ユーザーが操作メカニズムを明確に理解し、安全上の指示に従うことが重要です。
