伝統的なテト(旧正月)のごちそうは、通常、濃厚で脂っこく、タンパク質が豊富な味に偏っているが、ブン・スオン・トゥアは逆にバランスを生み出している。この料理の特別な点は、3種類の異なる酸味の繊細な組み合わせにある。夏のサウ(テト(旧正月)のために冷凍保存されている)のさわやかな酸味とわずかな渋み、熟したパイナップルのさわやかな甘酸味、そしてトマトのわずかな酸味とジューシーさ。
スペアリブと一緒に煮込むと、これらのフレーバーの層が混ざり合い、透き通っていて、甘くてさわやかなスープを作り出します。これは単なる料理ではなく、ベトナム人が健康と長い祝日の食欲を保護するために材料を扱う方法の繊細さです。
テト(旧正月)にぴったりの酸っぱいスペアリブ麺を作るには、スペアリブの選び方と処理が最も重要です。スペアリブは、若いスペアリブ、小さく、肉と軟骨が多いものでなければなりません。臭いを取り除くために、塩と紫タマネギを少し加えて熱湯で湯通しした後、スペアリブは弱火で弱火で煮込みます。器用なシェフは、スープが常に透明になるように、泡を絶えず取り除きます。
料理の色はトマトによって決まります。トマトの半分はビンロウジュの房に切り、少量の食用油で柔らかく炒めて自然なオレンジ色にし、残りの半分は最後に落として美しい形を保ちます。
パイナップルは潰れないように早めに入れすぎないでください。火を止める約10分前に入れると、濃厚な香りがキッチン全体に広がります。
旧正月2日または3日の朝にブン・スオン・トゥアを味わうことは、多くの都市部の家庭で小さな文化的な特徴となっています。盛大な宴会の後、家族全員が湯気を立てるスープ鍋の周りに集まります。熱々のスープの音、穏やかな酸味と辛さが胃を刺激し、誰もがより爽快な気分になります。
ブン・スオン・トゥアは通常、薄切りにしたバナナの花、刻んだ空芯菜、ネギ、コリアンダーなど、新鮮な生野菜の皿と一緒に提供されます。これらの新鮮な緑色の野菜の繊維は、料理を色、香り、味のすべてにおいて完璧にするのに役立ちます。
ブン・スオン・トゥアは材料に凝っていませんが、甘酸っぱい味の増減には繊細さが求められます。春先の肌寒い空気の中で、赤いトマト色、黄色いパイナップル色のブンは、飽きを解消するだけでなく、明るく、穏やかで、エネルギーに満ちた新年への願いを込めた料理です。
