牛すね肉は、赤身と脂肪が混ざり合っているため、多様な料理に調理できます。ただし、調理方法が間違っていると、脂肪が飽きやすく、赤身が硬くて食べにくい場合があります。美味しい牛すね肉を茹でるために、主婦は下処理から茹でるまでのいくつかの秘訣を参考にすることができます。
きれいに下処理し、しっかりと巻く
牛ヒレ肉を茹でる前に、肉の臭いを取り除くためにきれいに下処理することが非常に重要です。牛ヒレ肉を購入したら、塩とすりおろした生姜をこすり、冷水で洗い流す必要があります。この操作は、牛肉の独特の臭いを完全に取り除くのに役立ちます。
きれいに洗った後、肉を丸めて紐でしっかりと縛ります。しっかりと縛ると、茹でた後の肉が美しい形になるのに役立ちます。脂肪と赤身がしっかりと結合して、スライス時にバラバラにならないようにします。
ハーブスパイスで茹でる
茹で汁は料理の風味の大部分を決定します。水で茹でる代わりに、鍋に焼き生姜、乾燥ネギ、八角を少し加えてください。これらのハーブスパイスは、臭いを消すだけでなく、肉をより美味しく、魅力的にするのに役立ちます。
水が沸騰したら、肉の茹で汁を透明にするために、定期的に泡をすくい取ってください。弱火で茹でると、肉がゆっくりと調理されるのに役立ちます。この方法は、牛ヒレ肉の自然な甘さを保ちます。茹で時間は、牛ヒレ肉の厚さに応じて45〜60分です。
氷水に浸す
冷水に浸すことは、脂肪をカリカリにし、食べるときに脂っこくならないようにする秘訣の1つです。沸騰したお湯から牛のすねを取り出したらすぐに、肉を氷水の入ったボウルに浸してください。
温度の急激な変化により、脂肪が収縮し、肉の構造が非常に引き締まります。肉が完全に冷めるまで約15分浸してから取り出して水気を切ります。スライスする前に、肉を冷蔵庫の冷蔵室に約1時間入れておく必要があります。この方法は、主婦が簡単に薄切りにしやすく、肉がより美しく見えるのに役立ちます。
