バインチュンは、テト(旧正月)のたびに欠かせない伝統料理です。しかし、もち米、緑豆、肉(炭水化物とタンパク質が豊富な材料)から作られているため、適切に保管しないとカビが生えやすいです。
世界保健機関の警告によると、一部のカビはマイコトキシンという毒素を生成する可能性があります。マイコトキシンは通常の温度で加熱しても完全に破壊されない毒素です。これは、カビの部分を切り取って揚げたり、ケーキを蒸したりすることが安全でないことを意味します。
カビの危険性は?
メイヨークリニックの健康専門ページによると、カビの生えた食品は、腹痛、嘔吐、下痢などの消化器系の障害を引き起こす可能性があります。免疫系が弱い人は、リスクがさらに高くなります。
憂慮すべきことに、一部の菌株はアフラトキシンを生成する可能性があります。アフラトキシンは、長期にわたって蓄積すると肝臓損傷のリスクに関連していると研究されています。フードアンドアグリカルチャーオーガニゼーションもかつて、食品中のカビの管理は公衆衛生の安全を確保するための重要な要素であると強調しました。
なぜ惜しむべきではないのか?
多くの人がバインチュンの外側のカビの層を切り取る習慣があり、中身はまだ食べられると思っている。しかし、カビは肉眼では見えない小さな繊維で深く広がっている可能性がある。その場合、バインチュン全体が毒素に汚染される危険性がある。
バインチュンの安全な保存方法:
- 乾燥した涼しい場所に保管してください。
- 暑い場合は、冷蔵庫の冷蔵室に入れて2〜3日間使用する必要があります。
- ケーキに異臭、ぬめり、または緑、白、黒のカビの斑点が現れた場合は、すぐに捨てる必要があります。
バインチュンは伝統的な美味しい料理ですが、数枚のバインチュンを惜しんで家族全員の健康を犠牲にしないでください。食品安全は常に最優先事項です。
