基準を満たすドーナツは、外側の皮が黄金色で、内側がもちもちしていてふわふわしており、甘くてあっさりとしたクリームのフィリングと組み合わせている必要があります。したがって、主婦は、家族をもてなすための本格的なドーナツの作り方の秘訣を参考にすることができます。
粉末の発酵度を制御する
生地が柔らかすぎたり、十分に浸していないと、構造が空っぽになり、隙間ができ、揚げるときに油が生地の中に逆流します。主婦は生地をこねて、生地が2倍に膨らむまで浸し、軽く押すと弾力性が遅い凹みが見え、要件を満たしています。
酢またはレモン汁を加える
小さくても非常に効果的な秘訣は、生地をこねる工程で白酢またはレモン汁を小さじ1/2程度加えることです。酢またはレモンに含まれる軽い酸は、均一な滑らかな気泡構造を作り出すのに役立ち、熱い油に触れるとケーキの皮の表面がすぐに収縮し、油が内部に浸透しすぎないようにします。
揚げるときの温度調整
ドーナツを低温で揚げることがドーナツに油が染み込む理由です。逆に、高温にすると、外側の皮は焦げ付きますが、内側の生地はまだ調理されていません。ドーナツを揚げるのに最適な温度は170〜180°Cの範囲です。したがって、箸の先をフライパンに浸して試してみてください。周りに気泡がわずかに浮いている場合は、油が熱くなっていることを示し、ドーナツを揚げて黄金色にすることができます。
標準的な揚げ技術を適用する
ドーナツを熱したフライパンに入れるときは、標準的な揚げ技術を適用し、片面を均一に揚げてカリカリの皮を作り、次に反対側に裏返します。この揚げ方は、ドーナツをカリカリにするだけでなく、ドーナツに油が浸入する量を最小限に抑えます。
ケーキをすくい上げてオイルを適切に吸収する
多くの主婦は、火を止めてからドーナツをフライパンから取り出す習慣があります。これが、ドーナツが皮をむきにくく、すぐに飽きてしまう理由です。油がまだ沸騰しているうちにドーナツを取り出し、すぐに油吸収紙の敷物に置きます。ただし、ドーナツを傾けて置くか、底が通気性のあるメッシュ製の棚に置くと、皮と皮が早く乾き、クリームの具材が中央に簡単に入るようにするのに役立ちます。
