標準的な美味しいバインクオンは、薄くて透明な皮、わずかに歯ごたえがあり、米の香りがする必要がある。しかし、主婦がこの料理を作るとき、バインクオンが剥がれたり、割れたり、片栗粉の臭いがする状況によく遭遇する。
北部の味の本格的なバインクオンを作るには、材料の選び方から生地の処理工程まで、いくつかの秘訣を参考にしてみてください。主婦は時間がかかりすぎず、最初の作りから成功を収めるのに役立ちます。
米の種類を選ぶ
主婦がバインクオン作りを始めた当初から犯す間違いは、米の種類を選ぶことです。新しい米や柔らかい米を使うべきではありません。そうすると、バインクオンはべたつかず、崩れやすくなります。
伝統的なパン屋の秘訣は、収穫から6ヶ月から1年経った米を使用することです。米は樹脂が少なく、パンの皮がより硬く、歯ごたえがあり、形を保つのに役立ちます。挽くと、この種類の米粉は透明な白色で、穏やかな香りがし、新米のような濃厚な糠の臭いが混ざっていません。
粉末混合比率
バインクオンを滑らかで光沢のあるものにするには、デンプンを混ぜてサポートします。したがって、標準的なレシピは、古い米粉4部、片栗粉1部、および少量のコーンスターチです。
タピオカ粉は透明度を高め、一方、コーンスターチはケーキが焦げ付かないようにし、冷めたときに柔らかく滑らかにするのに役立ちます。生地混合物に少量の精製塩を加えると、生地の質感が安定し、ケーキを蒸す過程で風味が豊かになります。
浸水および交換技術
バインクオンの皮の香りは、酸味の処理方法にあります。混ぜ合わせ後、生地を4〜6時間(または一晩)浸す必要があります。このプロセスは、生地が十分な水分を含み、均一に膨らみ、より滑らかになるのに役立ちます。
特に、ライスペーパーを蒸す前に、上層の水を取り除き、同等のきれいな水に置き換える必要があります。この操作は、発酵した酸味も完全に取り除き、ライスペーパーの皮から米の香りだけが残るようにします。
温度計と調理時間
耐久性は蒸気にも左右されます。なぜなら、鍋の中の水が強く沸騰すると、バインチュンはわずか15〜20秒で均一に調理されるからです。蒸気が弱いと、バインチュンは崩れてしまいます。
生地が膨らむと、バインクオンが完全に調理されます。表面に薄いネギ油を塗ると、歯ごたえを保ち、料理の脂っこい風味を高めるのにも役立ちます。
