9月4日夜、ハノイのシェラトンホテルで、シェフのグエン・ミン・ハイは、顧客の立ち会いのもと、体重60kgのクロマグロを丸ごと切り刻む儀式を行いました。この魚は、日本でその日のうちに約7500万ドンで購入され、その後、航空便でベトナムに迅速に持ち込まれました。
イベントで、シェフのグエン・ミン・ハイは、日本で手作りされた特殊なナイフで魚の処理を開始しました。ひれ、尾、硬い皮膚、頭は、魚の体が4つに分割される前に分離されました。
その後、魚の身は、おろ、ちどろ、和味の3つの主要な部分に分けられます。おろは腹部に位置し、脂肪分が多く、最も価値のある部分と見なされます。ちどろは適度な脂肪分ですが、和味は中央骨の周りの赤身の部分で、濃い赤色です。
クロマグロは「マグロ王」と呼ばれ、日本の料理で高く評価されています。オークションにかけられた後、重さ60kgの魚は予備処理され、専用の断熱容器に梱包され、適切な温度を維持するために氷またはドライアイスで保管されます。その後、貨物は空港に運ばれ、検査、輸出の手続きが完了し、飛行機に積み込まれます。
日本からベトナムへの直行便の飛行時間は約5〜6.5時間です。したがって、オークションからハノイで魚が通関されるまでの総行程は約12時間で、下処理、包装、輸送、手続きの段階が含まれます。
着陸後、魚は輸入手続きを行い、必要な検査を受け、ホテルに持ち込むために冷蔵保存容器に移されます。温度管理と輸送時間の短縮は、特に魚が刺身の調理に使用される場合に、肉の品質を維持することを目的としています。
日本でオークションにかけられた魚から、航空便で約12時間の旅を経て、60kgのクロマグロがハノイの宴会テーブルに登場し、日本の食文化を紹介するイベントのハイライトとなりました。
シェフのミン・ハイは、長年日本料理に携わってきました。1998年から2012年まで、サイゴンの日本料理レストランシステムSushibaのゼネラルシェフを務めました。2012年、彼は日本料理を専門とするベトナム人シェフの一人として紹介されました。
グエン・ミン・ハイシェフは、フーイエン省で体重320kgのマグロを直接切り分けたことがあり、ベトナムで最大のマグロの解体記録が樹立されました。大型魚の処理経験により、彼は今回のイベントでマグロ切り込みの儀式を熟練して実行することができました。
