家を離れて学生時代、私はよく料理の腕を振るい、故郷の美味しい料理を多くの省や都市から来た友人に紹介しました。その中でも、マグロの酢漬けは、友人から最も美味しいと褒められた料理の一つです。
私は海辺で生まれ育ちました。私が海の魚が好きだと知っていたので、私が家から遠く離れて学校に通っていたとき、母はよく海で捕獲したばかりの魚を買い、氷にし、箱詰めしてホーチミン市に送ってくれました。マグロは一年中漁獲される魚で、手頃な価格なので、私の学生時代の食事によく登場しました。
マグロは、マグロ麺、マグロの魚醤揚げ、マグロの香ばしい煮込みなど、多くの馴染みのある料理に調理できます。味を変えるために、時々マグロの酢漬けを作ります。この料理は非常に手の込んだもので、他の料理よりも時間と工程がかかります。
酢漬けを作るために使用されるマグロは通常、重さ1kg以上のシャコマグロです。魚の肉を歯ごたえがあり美味しくするために、目が澄んでいて、鰓が鮮やかな赤色で、魚の体を軽く押すと弾力性が良好に感じられるものを選ぶ必要があります。
マグロの酢漬けを作るための材料は非常に一般的です。マグロに加えて、ココナッツジュース、オレンジジュース、酢、ニンニク、レモングラス、唐辛子、さまざまな調味料、カラシナ、マンゴー、ハーブを添えて準備します。
マグロをきれいにした後、食べやすい薄切りにフィレし、アルミホイルで包み、新鮮さを保つために氷の上に置きます。その後、鍋をコンロにかけ、ピーナッツオイルを少し加えて熱し、刻んだニンニクとレモングラスを香りが出るまで炒めます。
次に、ココナッツジュースと酢を加えて沸騰するまで煮てから、オレンジジュースを加え、甘酸っぱい味が調和するように適量の調味料で味付けします。スープをより美味しくするために、私は通常、純粋な米酢を使用し、特に料理の香りを高めるためにオレンジジュースは欠かせません。
個人の好みに応じて、この料理の付け合わせのつけだれは多様に調理できます。最も簡単なのは、甘酸っぱいチリヌクマム、または刻んだパイナップルを混ぜたマムネムです。
私の故郷の海辺の人々の味を正しく食べたい場合は、マグロの骨を熱湯でじっくり煮込むことができます。その後、ニンニク、ネギ、みじん切りトマトを炒めて香りを出し、マグロの骨の汁を濾して煮込み、調味料を加え、唐辛子と片栗粉を加えます。つけだれが少しとろみがついたら完成です。
次に、アルコールコンロを用意して酢水を温め、すべての材料とつけだれをテーブルに並べます。食べるときは、マグロの切り身を酢水に約30秒間素早く浸して甘さと歯ごたえを保ち、その後、カラシナ、マンゴー、ハーブと一緒に巻いてソースにつけます。
魚の甘さ、酢のわずかな酸味が濃厚なつけだれと混ざり合い、私の友人たちは皆、美味しいと褒め称えました。そのため、時々、オンラインでの会話の中で、私の友人たちは、キハダマグロの酢漬けを囲んで調理し、味わった瞬間をよく思い出します。
