旧暦1月から3月は、クアンガイ省の漁師がイワシ漁のシーズンに入る時期です。乾燥、塩漬け、蒸し、または毎日の馴染みのある料理を作ることに加えて、沿岸地域の人々は通常、イワシライスペーパーを作るために最も新鮮でおいしい魚の部分を個別に選びます。
美味しいバインを作るには、バインを作るための魚は非常に新鮮で、身が透明で、身が締まっている必要があります。持ち帰った魚は、砂や不純物を取り除くために、水で何度も洗い流されます。肉を潰さないように、手軽に操作する必要があります。その後、調理者は頭を取り除き、黒い内臓をきれいにし、硬い骨を分離し、魚を水気を切ります。
魚のマリネは簡単ですが、完成品の風味を決定する重要な役割を果たします。調味料は通常、塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、すりおろした唐辛子、刻んだネギで構成されています。香りを高めるために混ぜる前に、ネギを少量の油で丁寧に炒める家庭もあります。
すべてを魚と一緒に均等にかき混ぜて味を染み込ませます。イワシはもともと身が甘いので、適度に味付けするだけで、本来の軽さに打ち勝つことなく、海の味を際立たせるのに十分です。
使用するバインチャンの種類は、魚の層を上に置いたときに破れないように、適度な弾力性を持つ厚い米バインチャンです。マリネ後、魚は均等に広げられ、バインチャンの表面を覆います。その後、各バインチャンは棚にきちんと並べられ、日光に当てて乾燥させます。
沿岸地域の人々の経験によると、太陽はイワシケーキにとって最も重要な「スパイス」です。晴天の1〜2日後には、魚は固まり、ケーキの表面にしっかりと付着し、独特の穏やかな香りを放ちます。日差しが不足すると、ケーキは期待されるカリカリ感を達成するのが難しくなり、風味も完全ではありません。乾燥したら、ケーキは密閉して保存し、徐々に使用します。
完成品は、魚の淡い黄色、唐辛子の赤色、ネギの緑色を帯びたライスペーパーで、魅力的な外観を作り出します。ライスペーパーは、熱い油で揚げたり、炭火で焼いたりすることができます。重要な要件は、ライスペーパーが均一に膨らみ、焦げ付かずに黄金色になるように、適度な火を保つことです。
調理されると、イワシの香りがネギと唐辛子の香りと混ざり合い、抗いがたい魅力を生み出します。バインチュンはカリカリで、魚のさわやかな甘さと少しの辛さが混ざり合っています。チリソースまたはヌクマムチリソースを添えると、さらに風味豊かになります。この料理は、家庭料理の軽食として、または白米や生野菜と一緒に食べることができます。
本格的な美味しいイワシのライスペーパーを作るには、人々は多くの時間と細心の注意を払わなければなりません。魚の選び方から、洗浄、マリネ、日光への干しまで、すべてに忍耐が必要です。そのため、イワシのライスペーパーは、乾燥魚ほど一般的ではなく、多くの沿岸地域の家庭で「貯蓄」と見なされることがよくあります。
単なる食べ物ではなく、愛情のこもった贈り物でもあり、故郷の味を伝える方法として、大切なゲストをもてなしたり、遠く離れた親戚に贈ったりすることがよくあります。
小さなイワシから、人々の器用な手と沿岸地域の穏やかな日差しの下で、イワシライスペーパーは素朴でありながら繊細な特産品となり、海の魂を完全に保存しています。
