バインチャンクオンティットルオックは、クアンガイ、ダナンの人々のお気に入りの料理として長い間知られています... シンプルで手の込んだ料理ですが、遠くに行ってみると、クアンナムの人々の愛情のように、素朴で濃厚な味が恋しくなります。
多くの人の経験によると、美味しい茹で豚肉のバインチャン巻きを作るには、赤身と脂肪の両方、脂肪層が透明な豚バラ肉、新鮮な肉を選ぶ必要があります。肉は手の届く大きさに切り、塩水で洗い、鍋に入れて茹でます。火は適度に強くなり、肉が固くなく、もろくなく、自然な甘さを保つようにする必要があります。
料理の魂はつけだれのボウルにあります。各家庭には独自の淹れ方がありますが、クアンガイの人々は通常、リーソンニンニクと唐辛子をすりつぶし、砂糖を少し加え、レモンを絞り、沸騰したお湯で柔らかくしてからヌクマムを加えます。塩味、甘味、酸味、辛味が混ざり合い、独特の香りが立ち込め、匂いを嗅ぐだけでお腹がゴロゴロします。
ヌクマムに加えて、多くの人はマムネム(この土地でおなじみの「マムカイ」)と一緒に食べるのが好きです。マムネムを巧みに混ぜると、濃厚でスパイシーで香りのよい風味になります。一緒に食べると、緑豊かな田舎の野菜のバスケット全体があります。レタス、若いカラシナ、ニラ、コリアンダー、キュウリ、青マンゴー、薄切りにした渋いバナナ、タンオー、若いコックの葉... それぞれが独自の風味を持ち、丸みを帯びた美味しさを生み出しています。
食べ方も同様に繊細です。ライスペーパーを広げ、肉のスライスを置き、少量の野菜を加え、手のひらをきれいに巻いて、濃厚なマムネムのボウルにつけます。口に運ぶと、肉の甘さ、野菜のピリッとした香り、唐辛子の辛さ、そしてマムの濃厚な味が混ざり合い、舌先に広がります。
おそらくそのため、この料理はクアンガイの人々の「お気に入りの料理」になりました。豚バラ肉の脂っこい味、マムの濃厚な辛味と塩味、野菜の新鮮なカリカリ感...すべてが組み合わさり、シンプルでありながら忘れられないものです。たった一冊で、思い出の域を呼び起こし、食べたことがある人は故郷の味をいつまでも、いつまでも覚えているでしょう。
