自然はチャークック川に多くの田舎の産物を恵んで与えており、その中でもチャー川のハゼは、ほとんどすべてのクアンガイ人が知っており、一度も味わったことがある水産物です。
チャークック川の両岸に住む人々は、川の長さは約140kmですが、最も美味しいハゼは、旧ティンザンコミューン(現在のチュオンザンコミューン)から旧ティンアンコミューン(現在のチュオンクアンチョン区)までの約20kmの区間に集中していると語っています。
この川の区間は水の流れが穏やかで、激しくなく、魚の成長を促進し、身は柔らかくてしっかりしており、独特の香りがあります。このハゼを「狩る」ために、川沿いの住民は通常、竹筒を水の流れに沿って放します。筒を持ち上げ、傾けると、魚はまだ生きていて、手で軽く振って、川の新鮮さを保っています。
チャー川のハゼには、砂ハゼ、カンハゼ、ドハゼ、ガンハゼ、ハンハゼなど、さまざまな種類があります。しかし、コショウで最も美味しく煮込むために、人々は通常、指先ほどの大きさまたはそれより小さい砂ハゼとカンハゼを選びます。これらの2種類は、身が締まっていて、骨が小さく柔らかく、煮込むと香ばしく、調味料が染み込んでいます。
ハゼのコショウ煮は素朴な料理で、クアンナム地方の田舎から遠く離れた場所にいる人でさえ覚えているほど濃厚な味わいです。魚はきれいにした後、美味しいヌクマム、コショウ、唐辛子、ネギ、ニンニク、そして少量の砂糖でマリネされます。田舎のキッチンでおなじみの材料が混ざり合って、忘れられない風味を作り出します。
ハゼの煮込みの「魂」を形成する点は、砂糖から作られたカラメルソースであり、ゴキブリの羽のような輝く茶色と非常に自然なさわやかな甘さを生み出します。鍋は弱火に置き、数時間弱火で煮込みます。火が均一になるほど、魚は引き締まり、調味料が肉の繊維に深く浸透します。煮汁が濃くなり、魚の周りに絡み合うと、コショウとヌクマムの香りが漂い、キッチン全体に広がります。
本格的なハゼの煮込み鍋は、乾燥していて、身がべちゃべちゃでなく、塩味と甘味が調和し、舌先がわずかにスパイシーでなければなりません。熱々の白米や、雨の日にさわやかな白粥と一緒に魚を箸でつまんで食べると、舌先から心臓の奥まで広がるような美味しさになります。故郷を離れた多くのクアンガイの人々にとって、それは単なる料理ではなく、故郷の味、家族との温かい食事の味であり、シンプルでありながら忘れられないものです。
また、その紛れもない風味のために、クアンガイの人々は「家を離れると故郷を恋しく思う/チャー川のコショウ煮込みのハゼを恋しく思う」という口承の民謡を作ったのです。
