ニエン魚は、フレ族の少数民族によってカイリンと呼ばれ、コル族はカザレトまたはジャリエックと呼ばれています。この魚は主に、一年中水が澄んでいて流れが速い山岳地帯の川や小川に分布しています。
ニエン魚は通常、群れで生活し、源流の川や小川沿いの深い水域に集中しています。しかし、彼らが最も好む「場所」は、滝のふもと、岩場、特に白い泡が飛び散り、流れが激しい場所です。
強い流れに逆らって泳ぐ能力があるにもかかわらず、ナマズはほとんど滝を越えません。彼らの主な餌は苔と岩礁に付着した小さな生物です。ナマズはかなり控えめなサイズで、平均して大人の親指よりもわずかに大きいだけです。しかし、チャボン、ソンタイ(クアンガイ)などの一部の山岳地帯では、捕獲された多くのナマズはより大きく、約2〜3本の指に達します。
日中、ニエンは非常に機敏で賢く、危険な地域に生息しているため、捕獲が非常に困難です。夜が更けると、彼らはゆっくりと移動し、これは地元住民がライトを使って狩猟する時間でもあります。
現在、特産品のニエン魚の価格は1kgあたり45万〜50万ドンで変動しており、クアンガイ省の山岳地帯で「高価な料理」の一つとなっています。
カーニエンは、スープ、茹で物、揚げ物、煮物、ターメリック煮物、またはゴイなど、さまざまな料理に調理できますが、最も美味しいと評価されているのはやはりグリルです。
ハゼのグリルは、手の込んだマリネは必要ありません。きれいに洗い、尖った竹串で魚の体を縦に串に刺し、赤熱した炭火で焼いて、魚が内側から外側まで調理され、外側の皮が黄金色でカリカリになるように均等に裏返すだけです。魚が調理されると、香りが魅力的に広がります。
焼きナマズを味わうと、熱々のナマズを丸ごと手に取り、塩と唐辛子をつけて、魚の身の甘さ、脂っこさ、香ばしさ、軽い歯ごたえ、そして果肉特有の苦味が混ざり合った、山や森の素朴で忘れられない味を完全に感じることができます。
