クアンガイ料理は素朴だが豊かで、肉のグリルは欠かせない「屋台の名物」とみなされている。一度食べれば誰もが虜になるその美味しさ。
クアンガイのラム肉のグリルは、クアンの伝統工芸村の特産品である手作りのライスペーパーから作られているのが印象的です。薄くてしなやかな生地で、焼き上げると黄金色にカリッと焼き上がり、肉やエビ、上手にマリネしたネギなどの餡が香ばしく香ります。
かわいらしい小さなラムロールを竹カードに巻き付けて炭火コンロで焼き、たまらない香りを放ちます。春巻きのように油で揚げずに炭火で焼いたラム肉は、ラム肉本来のサクサク感が残り、脂っこさが少なく風味が良くなります。
ラム肉のグリルの標準的な部分には、カリカリのラム肉、濃厚なグリルビーフ、豊富な生野菜、キャンディーのようなディップソースが含まれます。スパイス、玉ねぎ、コショウを混ぜたひき肉をライスペーパーで巻きます。肉のスライスをレモングラス、ニンニク、糖蜜でマリネし、黄金色で香りが立つまでグリルしました。
提供される野菜には、ベビー キャベツ、バジル、フィッシュ ミント、スター フルーツ、バナナ、キュウリなどが含まれます。これらはすべて、中部地域特有の脂っこい、辛い、塩辛い、甘い味がブレンドされています。
他の多くのグリル料理とは異なり、クアンガイラムのディップソースには魚醤は使用されませんが、ひき肉とエビから調理され、タピオカでんぷんを加えて粘りを出し、最後に砕いたローストピーナッツをふりかけます。つけだれの鍋は何時間もかけて煮詰めて完成品を作ります。
グリルした肉には、通常、ロロットの葉で巻いた牛肉が添えられます。牛肉をスパイスでマリネし、若葉で巻いてグリルすると独特の香りが漂います。白ごまを少しふりかけると、見た目も美しく、風味豊かな一品に仕上がります。
この料理は美味しいだけでなく、クアン族のおもてなしと洗練さを表しており、会議やゲストの接待、同窓会パーティーなどで頻繁に登場します。
美味しいラム肉のグリルを食べられるお店としては、ファン ディン フン通りのクエン レストラン、ソアン レストラン、グエン ナン ル通りのドゥウ コン レストランなどがあります。
