チャークック川(クアンガイ省)の終点には、水が大海原に溶け込む前に、川の甘さと海の塩味が出会う特別な交差点があります。地元の人々はそれを「二つの茶」の水域と呼んでいます。まさにその質素に見える場所で、小さくても有名な軟体動物であるドンの生息環境が形成されました。
ドンは川の砂の中で繁殖し、毎日勤勉に掻き集められます。緑豆のように小さいドンは、価値がないと思われていましたが、クアンガイの人々の何世代にもわたって親しまれてきた料理を作るための材料となっています。
美味しいドンを作るには、調理者は多くの細心の注意を払った工程を経る必要があります。ドンはすくい上げられた後、皮をきれいにこすり、よく洗ってから砂をすべて吐き出すために浸します。その後、ドンは口を開けるまで茹でられ、さわやかで透明で完全に自然なスープが生成されます。そのスープこそが料理の「魂」なのです。
皮をむいたドン肉は保存され、細切りにした玉ねぎと組み合わされ、カリカリに焼いた米ライスペーパーと少量の調味料が加えられます。これらすべてが調和して、クアンナム特有の風味を生み出すシンプルなドンのボウルを作り出します。食べるとき、人々はライスペーパーを小さくしてボウルに入れ、ドンの汁を徐々に吸収させ、カリカリとした食感とさわやかな甘さ、そして青唐辛子のほのかな辛さを感じ、すべてが味覚を優しくも深く目覚めさせます。
何世代にもわたって、ドンは依然として素朴で安価な料理であり、誰もが味わうことができます。しかし、クアンガイの人々の心の中では、ドンは単なる軽食ではなく、特産品、思い出の一部、故郷の一部でもあります。
クアンガイに来ると、観光客は地元の人々にとって馴染みのある多くの場所でドン料理を簡単に見つけることができます。その中でも、コー・ルイドンレストランは、多くの人に知られている長年の場所の1つです。さらに、バーカムココナッツフレークドンレストランやコー・ヴァンドンレストランも、観光客が伝統的なドンの味を完全に楽しむことができる馴染みのある立ち寄り場所です。
現代生活の中で、多くの珍しい料理が登場する中、ドンは依然として独自の地位を保っています。それは単なる料理ではなく、クアンガイの「故郷の魂」であり、すべてのドンは土地、国、そしてここの人々の物語を伝えています。
