ニシンはベトナムの海域に多く生息しており、さまざまな美味しい料理に調理されています。クアンガイでは、ドゥックミンコミューン(旧)、現在のモカイコミューンのニシンサラダは、長い間、食通の足を止める特産品となっています。ドゥックミンと言えば、人々はすぐに新鮮で、海の味が濃厚なニシンサラダを思い浮かべます。
ドゥクミンビーチ沿いには、ニシンの和え物を専門に販売する小さな店を見つけるのは難しくありません。漁師がボートから岸に運んだばかりの魚は、すぐに屋台の後を追い、この料理の「魂」を構成する要素である新鮮さを保ちました。
ニシンは購入後、鱗をきれいに落とし、頭、内臓、尾を取り除き、海水で洗います。ニシンは薄切りにし、レモン汁と混ぜて、身が乳白色になるまで自然に「還元」します。その後、ニシンを軽く絞って水気を切り、唐辛子、ニンニク、コショウ、調味料でマリネします。経験豊富なゴイ職人は、ニシンの身がべちゃべちゃになり、美味しさを損なわないように、このステップにヌクマムを絶対に入れません。
付け合わせの野菜も料理の魅力を高めるのに役立ちます。生姜の葉、ディンラン、紫蘇、シナモン、コリアンダーなど、細かく刻んで魚とよく混ぜます。最後に、カリカリとした風味を出すために、砕いた焼きライスペーパーを加えます。
完成したゴイの皿は、新鮮な魚のさわやかな甘さ、唐辛子のピリッとした辛さ、森の野菜の香りが混ざり合っており、すべてが斬新で魅力的な感覚を生み出します。
料理をより風味豊かにするために、食通は通常、クアンガイの人々の「好みに合った」つけダレを添えて食べます。すりおろしたリソンの唐辛子とニンニクを砂糖とレモン汁と混ぜて、調和のとれた酸味と辛味を作り出します。
ニシンの和え物は、薄いライスペーパーで巻いたり、厚いライスペーパーと一緒に食べたり、個人の好みに応じて食べることができます。しかし、おそらく最も興味深いのは、海辺に座って、風通しの良い空間、そよ風、そして波の音の中で、和え物を巻きながら、他の場所ではなかなか得られない非常に「人生的な」体験を楽しむことです。
海岸沿いのニシンの和え物の値段はかなり「手頃」で、約9万〜10万ドンで、2人で十分です。
その新鮮さ、リーズナブルな価格、そして海の味を強く感じさせる体験が、ニシンの和え物を地元の人々だけでなく、遠方からの観光客も味わうために魅了するお気に入りの料理にしています。
