先祖供養祭と4月30日から5月1日までの長期休暇は、人々が祖国の地域を旅行し、体験するのに適した時期です。北西部の料理に情熱を注いでいるなら、ソンラを見逃すことはできません。その土地には、他に類を見ない果物、つまりマックニュンがあります。
毎年、10月末からマックニュン(別名苦い果実)が旬を迎え、マックニュンのシーズンは4月末まで続きます。木は通常、ムオンコイ、ムオンバン、スオイトーのコミューン、フーイエンコミューンのスオイパイ、スオイニュンの村に自然に生えています。
マックニュンはつる植物科に属し、畑や湿った森の端にある森林の木に付着します。果実は小さく、丸く、房状に成長し、若いときは濃い緑色、熟すと徐々にオレンジ色または赤色に変わります。
地元住民によると、マックニュンは涼しい気候と高い湿度に適しており、通常、木陰でよく育ちます。以前は、この果物は主に家族の食事のために収穫されていました。
しかし近年、マックニュンは市場で販売され、多くの人が買い求める製品となり、価格は1kgあたり200,000〜300,000ドンで変動しています。
マックニュンの特別な点は味にあります。調理すると、果実はわずかに苦いですが、刺激臭はなく、その後、コクとさわやかな甘さを残します。
そのおかげで、マックニュンは他の多くの材料と組み合わせて、マックニュン粥、マックニュンスープ、マックニュン炒め肉、マックニュン牛肉の煮込みなど、高地特有の料理を作ることができます。
その中でも、マックニュン粥が最も人気があります。もち米を浸して潰し、ひき肉や鶏の内臓と一緒に煮ます。マックニュンは後から入れ、果実をそのままに保つために軽くかき混ぜます。粥が炊き上がると、生姜の香りと調味料が混ざり合い、濃厚で食べやすい料理になります。
ムオンバンコミューン、ハン2村のルオン・フォン・タオさんは、「私の家族は、日陰と湿度の良い高い丘でマックニュンを栽培しています。木は自然に成長し、手入れはほとんど必要ありませんが、それでも均一に実をつけます。毎年、私の家族は約200kgの新鮮な果実を収穫しています」と語りました。
お粥に加えて、マックニュンは、民族の伝統料理であるモ料理の調理にも使用されます。豚ひき肉を米粉、マックニュンの実、スパイスと混ぜて、バナナの葉またはドンの葉で包み、焼くか調理します。
完成品は濃厚で、わずかに苦味があり、肉の脂っこさと調和しており、家庭の食事や集まりの機会によく使用されます。
ムオンコイコミューン人民委員会のファン・ゴック・リン委員長は、「一部の世帯は販売のためにマックニュンを自主的に栽培していますが、まだ小規模で断片的です。地方自治体はマックニュンの栽培面積の拡大を奨励しており、同時に地元の特産品の価値を高めるために料理の宣伝に関連付けています」と述べました。
その場で提供されるだけでなく、マックニュンは多くの人に贈り物として選ばれています。トーヒエウ区のロ・ティ・タオ・ヴィさんは、「私の家族はよくマックニュンを買って粥を作っています。最初は苦味が少し奇妙でしたが、慣れて食べると魅力的です。後で同僚や親戚への贈り物として購入し、果物の季節が終わったときに徐々に使用するために冷蔵庫に保管しました」と述べています。
天然素材と伝統的な調理法の組み合わせが、マックニュンを使った料理に独自の特徴を生み出しました。
手の込んだ料理ではありませんが、これらの料理はフーホア地方の高地料理の絵を豊かにするのに貢献し、同時に地元の観光に関連する特徴的な製品の開発の方向性を開きます。
