ディエック村の古くからの慣習によると、53歳から54歳になった男性は、先祖に供えるカオラオ(別名、イエンラオ - 長寿を祝う風習)を作り、55歳以上の高齢者を招待して味わいます。カオラオの膳の中で最も手間がかかるのは、ハンモックに寝かせる鯉料理で、美味しくなければならないだけでなく、見た目も美しくなければなりません。以前は旧暦1月6日に作られていましたが、現在は毎年旧暦1月3日に変更されています。
老人をもてなすための料理を準備する鯉は、約3〜4kg以上のオスの鯉です。鯉はきれいにされ、鱗はそのままにされ、内臓を取り除きます。次に、乾燥バナナの葉を鯉の腹部に詰めて丸くし、傷跡が見えないように丁寧に縫い付けます。
その後、魚は竹または鋼鉄で作られたハンモックの型に置き、約6〜10時間揚げて完成させます。ハンモックに置かれた鯉は、鱗が剥がれたり、傷ついたりしないように、そして身が柔らかく繊細に湾曲するように、それほど長く揚げる必要があります。
揚げ物のプロセスには、調理者が器用であることが求められます。調理者は、大きな深めのフライパンを用意し、約5リットルの油を使用して、大きな鯉を揚げることができます。フライパンの中央に魚の網を置き、沸騰した油の入ったスプーンを使って、魚全体に細心の注意を払って、肉が均一に黄金色になるようにゆっくりと注ぎます。魚の揚げ物の工程は最も時間がかかるため、村の経験豊富な人々が交代で作業します。
供え物の鯉は、次の基準を満たす必要があります。胴体は共同住宅の屋根のように湾曲しており、口は大きく開いており、鱗は均一で黄金色に輝いており、目は無傷です。鯉全体が黄金色に熟し、泳いでいるかのように生き生きとしている場合は、ハンモックを外して供え物の上に置きます。
ディエック村の人々は、ハンモックに横たわる鯉は黄金色の鱗がまだ残っている必要があり、「龍になる」イメージを象徴していると信じています。これはまた、家族や近所の親戚から長寿と百歳を祈る言葉として、長老たちに送られるものと見なされています。
老人をもてなす供え物には、ユニークなハンモックに横たわる鯉の料理に加えて、甘いチェー、豚肉ソーセージ、鶏肉、もち米、ネムティン、モックなど、北部の多くの伝統的な供え物が含まれています。供え物は通常、3層に8皿と4つのボウルで構成され、4人を招待します。
旧暦3日の早朝、完全な供え物が村の祠、寺院、または祠の遺跡に運ばれ、儀式を行い、聖人に捧げられ、その後、家で供え物が始まります。タイビン省出身のブイ・クアン・トゥイは、初めてディエック村に料理を見に来て、次のように語っています。「午前1時に儀式を始め、3時に供え物を並べて祠に運びます。まだ暗くて、手には油や魚の匂いが残っていて、誰もが興奮しています。
供え物の膳は、供え物や食事だけでなく、誠意を示す方法でもあります。1000万ドンの膳の価格を聞くと、部外者は高いと思うかもしれませんが、関係者はこれを努力、感謝、そして誇りの成果だと考えています。」
老人をもてなすために宴会を開く人々は、村の55歳以上の高齢者を自分の家に招待しなければなりません。宴会を開くとき、家主は客を「おじいさん」と呼び、「子供、孫」と呼び、食事を勧めます。最年長の人が先に食事をし、最初に塩辛い料理、次に甘い料理を食べなければなりません。
ディエック村の人々のカーオラオ料理は、今日まで数百年の歴史がありますが、依然として美しい文化的特徴として保存されています。ハンモックに横たわる鯉料理は、先祖や長老への敬意を示すだけでなく、故郷の伝統的な料理に対する誇りでもあります。
