特徴的なバイントム料理で有名なだけでなく、ランハ通り(ハノイ)の国立映画センター近くにある軽食店は、本格的な調理方法の繊細さを完全に保つ、熱々のバインセオとネムルイのペアでも食通を魅了しています。
大きなサイズのバインセオ、端から中心まで薄くてサクサクした皮。内側の具材は、エビ、豚ひき肉、ニンジン、モヤシを組み合わせた濃厚でさわやかな味わいです。
提供されると、バインセオは米粉の優しい香りと少しのターメリックが絡み合い、一目で味覚を刺激しやすくなります。
バインセオのハイライトは、レタス、ハーブ、キンゾイ、パイナップル、キュウリなどの特徴的なハーブの盛り合わせです。特に、この料理には、さわやかな甘酸っぱいヌクマムが欠かせません。
味わうとき、客はカリカリのバインチュンをレタスまたはバインチャンの葉の上に置き、いくつかのハーブの葉を加えて巻き、甘酸っぱいヌクマムのボウルにつけます。カリカリのバインチュンの皮は、野菜とつけダレのさわやかさと絡み合い、軽くて心地よい感覚を作り出します。
食事に欠かせないのは、レモングラス焼きネムルイ串です。豚ひき肉と濃厚なスパイスで作られたネムは、新鮮なレモングラスの茎に巧みに巻き付けられ、焼かれます。調理されると、脂肪がレモングラスのエッセンシャルオイルと混ざり合い、遠くからでも食欲をそそる濃厚な香りを放ちます。
ネムルイは、薄いライスペーパー、巻くためのブン、細切りにしたニンジン、キュウリ、パイナップルなどの新鮮な野菜や果物と一緒に提供されます。添えられるつけだれは、通常、店のスタイルに応じて、ニンニクと唐辛子の魚醤または濃厚なピーナッツのつけだれです。
バインチャンを手のひらに置き、生野菜、スライスしたパイナップル、細切りにしたニンジンを敷き、ネムを中央に串に刺します。その後、手でしっかりと握り、レモングラスの茎を外します。丸めて、つけだれのボウルに深く浸します。焼き肉の甘みと野菜や果物のさわやかな酸味が組み合わさって、抗しがたい魅力を生み出します。
バイントムバーマイ店は10年以上営業しており、多くの世代の学生や生徒に人気の軽食店です。店のメニューには、バイントム、揚げネムチュア、ゴイクン、ノムなどがあります。価格は1品あたり10,000〜80,000ドンです。店は毎日午前10時30分から午後10時30分まで営業しています。
