牛肉、鶏肉、ガンのミエンチョンなど、数え切れないほどの馴染みのある選択肢の中で、チュンイエン路地(ハノイ市ホアンキエム区)の小さな店は、非常に珍しいバリエーションであるインクミエンチョンのおかげで独自の印象を与えています。
凝った看板はなく、質素な空間ですが、チュンイエン路地の入り口にある飲食店は、長年にわたり、特に昼休みと午後の早い時間に、常に多くの客で賑わっています。
ここのイカと春雨の混ぜ物は、名前から好奇心をそそります。多くの人にとって、ここはハノイでこの料理を本格的に提供しているほとんどの珍しい場所です。おなじみのトッピングの代わりに、店は乾燥イカをメインのハイライトとして使用し、通常の春雨の混ぜ物とはまったく異なる風味を作り出しています。
完全な春雨のボウルは55,000ドンで、卵、魚のすり身、細切りソーセージ、生野菜、もやし、ピーナッツのローストなど、多くの材料が添えられています。すべてが柔らかく弾力のある春雨とよく混ぜられ、濃厚なミックスソースが染み込んでいます。しかし、料理を最も思い出深いものにするのは、イカの部分です。
干しイカは柔らかく浸され、細切りにされ、カリカリに揚げられます。食べると、各イカはカリカリとした食感で、独特の香りが漂い、塩味は際立っていますが、刺激臭はありません。カリカリとした干しイカは美味しく食べられ、春雨や他の材料と組み合わせることで、全体的に調和がとれており、珍しく、巻き心地があります。これも、多くの食通が料理を「誰とも似ていない」と評価する理由ですが、最初の試食からすぐに印象を与えやすいです。
イカに加えて、春雨のボウルの魚のすり身も豊かさを高めるのに役立ちます。すり身は柔らかく、味は適度ですが、時々少しほろほろしています。ゆで卵と細切りソーセージは味覚のバランスを取り戻すのに役立ち、生野菜とモヤシは清涼感をもたらし、1杯いっぱい食べると飽きないようにします。
店の魅力を生み出すもう1つの要素は、ミックスソースです。あまり手の込んだものではありませんが、独自のレシピに従って調合されており、ミックスソースは濃厚な味で、塩味と甘味の傾向があり、イカの風味を損なうことなく材料を際立たせるのに十分です。よく混ぜると、春雨の麺に調味料が染み込み、濃厚ですが刺激がなく、食欲をそそります。
路地裏にありますが、店は毎日安定した客足で賑わっています。地元住民だけでなく、他の場所からの多くの客、さらにはBTVバク・ズオンのようなメディアでおなじみの顔ぶれも頻繁に店を訪れます。
グエン・トラン・クアン・フイさん(ハノイ)は、料理は珍しい味で、食べやすく、特にカリカリに揚げたイカが食欲をそそると語りました。しかし、店のスペースが狭く、客が多いため、彼は順番が来るまで約30分間並ばなければならないことがよくあります。
最近、店はバインクオンなどの料理も追加し、顧客に追加の選択肢を提供しています。
現在、店はゴックラム66番路地(ボーデ区、ハノイ)に2番目の店舗をオープンし、紅河の向こう側の地域の食通が、この特徴的なイカと春雨の混ぜ物を楽しむためのより便利な選択肢が増えました。
チュンイエンのイカ入り春雨は、手の込んだ高級料理ではありません。しかし、食材の違い、調理方法、そして独特の風味が、店が独自の地位を維持するのに役立っています。「珍しいけれど馴染みのある」料理を探求したい人にとって、ここはハノイ旧市街を散策する際に少なくとも一度は試してみる価値のある場所です。
