運命と起業の日々
起業当初の頃を思い出すと、ヴー・ティ・ランさん(64歳、ハノイ)は感慨深く語りました。
「経済的援助の時代は非常に厳しく、私は職場を辞めて、生計を立てるために売春宿に帰りました。最初は歩道の荷役、Trong、Gaiの店々をさまよいだけでした...」。
約20年間屋台業に携わってきましたが、SEA Gamesの時期になってようやく Chan Cam に引っ越しました。しばらく歩道で販売を続けましたが、安定した後、店を開き、徐々に現在のように拡大しました。
「歩道で販売していた頃から今に至るまで、私は多くの困難、苦労を経験してきました」と彼女は語りました。「顧客を満足させ、顧客を満足させるために何をすべきか、人々が食事に来たときに私の商品を思い出すようにするにはどうすればよいか、苦労しました。」
伝統料理を作る家伝の秘訣
1987年から販売を開始し、現在まで38年になります。チャン・カムミルクの独特な風味を作り出す秘訣は、すべての工程、特に原材料の選択における細心の注意と綿密さにあります。
ランさんは、「私が最も重視しているのは、バクニンの選び方です。バクニンは田舎のバクニンで、真っ白です。他の多くの種類のバクニンは美味しくありません。バクニンはバクニンから輸入したもので、小さくても非常に香りが良く、臭いがしません。」と語りました。
店の大きな違いは、揚げ物に粉を塗らないことですが、それでも揚げ物の自然な弾力性を保つ必要があります。各揚げ物は30分間揚げられ、長年の経験を持つシェフの標準的な調理技術で、揚げ物が熟し、乾燥することなく鮮やかに焼けることを保証します。
毎日、Lan Lanは1.5-2クインタルの新鮮なウナギに揚げました。ウナギは日中に加工され、売り切れになります。翌日、鮮明で絶対的な美味しさを維持するためではありません。
ランさんは誇らしげに言いました。「料理は私が手作りで、オープン時から伝統的な味と均一な品質を保証しています。」
ランさんは、料理をする上で最も重要なことは「客の味に合うようにすること、一度食べた人が永遠に覚えているようにすること」であると強調しました。おそらくそのため、学生、留学生からベトナム人まで、かつて飲食店に立ち寄った多くの人々が戻ってきて、鯉を買って贈り物にする人もいます。
2025年、ランさんのミネラルウォーターレストランは、ミシュランガイドから、リーズナブルな価格で質の高いレストランを対象としたBib Gourmand賞を受賞しました。
ミシュランガイド賞を受賞した時の気持ちについて、彼女は誇りと幸福を隠すことなく語りました。「ミシュランから招待状を受け取ったとき、とても驚きました。ドキドキしながら、本当か偽物か分からず、遠くまで行くつもりもありませんでした。その後、娘は母親に賞を受け取るように説得するために電話をかけなければなりませんでした。」
ミシュラン賞を受賞した後、店への来店客は急増し、観光客はぎこちなく押し寄せました。「店を知らなかった人や、新聞を読んでから味わうために来店した人が多く、皆喜んで美味しそうに褒めてくれます」と彼女は言いました。
「大変だが価値がある」
最も幸せだったことについて尋ねられたとき、ランさんはためらうことなく答えました。「私の仕事は伝えられ、私の家の味は愛され、みんなが食事に来てくれて、とても幸せです。こんなに幸運だとは思っていませんでした。」
「多くの客が今日のようになっていることを尋ねて祝福してくれます。私が歩道で販売していた時代から今に至るまで、彼らは私の味をまだ愛し、気に入っています」と店主は言いました。
さらに、忙しい人でも遠い道のりでも、週に3〜4回店に立ち寄ってマグロを味わう人もいます。
トゥー・グエット・アインさん(22歳、ハノイ)は次のように語っています。「以前は魚介類、特に魚介類はよく食べませんでしたが、友人が紹介してくれたので、試してみました。ここの料理は、私のような魚介類に慣れていない人に本当に適しています。他の国では魚介類をよく食べたり使用したりせず、ベトナムほど手の込んだ料理も作っていないため、この料理は国際的に紹介する可能性のあるものだと思います。
「私はベトナムの料理、特に地元の伝統料理を体験するのがとても好きです」と、香港(中国)からの観光客であるトーマス・チェックマンさん(35歳)は語りました。
彼はさらに、「私はあまりにも有名なレストランに行くのが好きではありません。なぜなら、私は料理を通して真の文化を感じたいからです。そして認めなければなりませんが、このレストランは本当に美味しく、非常に価値があります。ベトナムで試した他の料理とは大きく異なります。」と述べました。
店が有名であるにもかかわらず、ランさんは大規模な拡大や譲渡を選びませんが、子供たちが「この職業をさらに発展させ、続けてくれることを願っています。」
有名なミシュランガイドによって授与されたBib Gourmandの背後には、ハノイの歩道の露天商から始まった、困難な起業家精神の旅があるとは誰も想像していませんでした。
過去40年近く、チェン・クームさんの家族を養っているだけでなく、首都の土地の特徴的な料理であり、ここの地域の文化的価値、料理の生き生きとした証となっています。
手頃な価格で、VND 45,000からvnd 60,000からvermicelli、混合バーミセリ、または揚げたバーミセッリのボウルでのみ...ウナギのバーミセッリショップは、午前6時から22時まで、1つのP.チャンカム、ハングトロン、ホアンキーム、ハノイでダイナーを歓迎します。
