時代の変化に直面しても、フエは依然として古風で静かな美しさを保っています。静かなフエ川に身を置くと、フエの詩的な美しさは、作家が描写した詩のようにまったく変わっていません。
それらの昔ながらの価値の中で、現代生活にフエの魂を吹き込む方法を探している若者もいます。その一人は、フエの Tay 通りの賑やかな夜遊び場である Chu Van An 通りのバーのオーナーです。
フエで生まれ育った息子として、AURA Mixologyのオーナーであるグエン・ヴィエット・ホアン・トゥンさんは、常に故郷の美しさを現代生活に浸透させることを切望しています。そのため、Ganh oc、Me xung、Bot loc heo quay、Phap lamなどの地元の名物飲料はすべて、フエの宮廷料理の精神に基づいてトゥン氏によって創造されています。
彼は次のように語っています。「私と私の「精神的な子供」は、新しい視点を通して首都の遺産の美しさを宣伝することに貢献したいと考えています。このモダンな首都の風味に満ちた飲み物こそが、私たちがホーチミンの伝統的な雰囲気を維持しながら、現代の創造性をさらに盛り上げる方法です。」
チュオン村の米酒、宮廷茶、地元のハーブなど、フエ族の伝統的で民俗的な材料から、当初、トゥンさんは新しい調合レシピを作成する際に不安を禁じえませんでした。
「私の最大の課題は、組み合わせられるかどうかではなく、それぞれの風味が適切に調和する方法です。実際、最初は、これらの組み合わせに慣れていないために、客が「ショック」を受けるのではないかと心配していました」と店主は言いました。
そのアイデアから、多くのユニークな調合レシピが誕生しました。その中には、フエ人に親しみやすく、斬新な料理もあります。
最も代表的な料理の1つは、「王宮の夜」で、かつては夜に王に捧げるためだけに使用されていた宮廷茶を使用しました。希少なハーブで、トゥンさんは観光客に古代王宮の静かな夜を楽しんでいるような感覚をもたらしたいと考えています。
「ローストポークフィルター」のグラスは、ガラスで満たされたロースト肉で包まれた透明なフィルターパウダーを備えた色相の特殊ティーに触発されています。この飲み物は、伝統的なライスワインを背景として使用し、ミキシングで脂肪分離技術としても知られる脂肪洗浄方法で処理されたピーナッツバターと混ざり合い、繊細な脂肪を保持し、穏やかなバニラの風味と少し甘い蜂蜜を加えます。
または、色相の伝統的なジャムバンドルに由来するアイデアを備えた「虹色」は、多くのフレーバーの組み合わせです。甘いパイナップルの葉、軽いオレンジのエッセンシャルオイル、パイナップルとレモンの材料の新鮮さです。これはガラスのパン版で、どちらも思い出を連想させ、新鮮で甘い気持ちを開いたばかりです。
トゥンさんは、「個人的には、フエの人々のおなじみの料理「フライドチーズ」からインスピレーションを得ている「Ganh oc」を特に気に入っています。味、説明方法からストーリーまで、味わうと、客はいつも驚きます。
彼らは、道端の戸棚でさえ、創造的な料理体験に変わる可能性があることを理解すると、「Wow!」と叫ぶことがよくあります。
Ly「Ganh oc」は、白いルムの基調を使用し、サラ、レモンの葉、苦いオレンジ、タバコ醤油と組み合わせています。組み合わせるのが難しいと思われがちですが、このユニークな飲み物の形は、素朴な葉の帽子をかぶった小さな屋台を彷彿とさせます。
「幸運なことに、ほとんどの客はフエ料理に非常に感銘を受けています。彼らは試すと驚き、味が新鮮で馴染み深いことに徐々に興味を持つようになります。
これらの創造的な飲み物ごとに、伝統的な材料は風味を増すだけでなく、物語を語り、ゲストを昔の首都のタイムスリップに戻すためにも役立ちます」と店主は打ち明けました。
その受け入れは、トゥンさんが実験を続けるための動機となりました。なぜなら、すべての飲み物は楽しむためだけでなく、ホーチミンの人々の非常に独自の方法で首都の物語を語るためでもあるからです。
