この頃、ナーシー市場(マイソンコミューン)とチェンムン市場(チェンムンコミューン)では、ミルクセミがシーズンの初めに顧客を引き付ける商品になっています。
自然の産物から、ミルクセミは、独特の風味と明確な季節性のために、今では多くの人に求められています。
小規模トレーダーによると、4月初旬から6月末頃がミルクダニが最も多く出現する時期です。これは、ダニの幼虫が地面から這い上がり、木の幹に付着して脱皮し、短期間しか利用できない特産食品源を作り出す時期です。
ミルクセミは、脱皮したばかりの段階で最も美味しく、「糸の羽」とも呼ばれます。そのとき、セミの体は柔らかく、羽は新しく、特徴的な乳白色です。そのおかげで、調理すると、ミルクセミは他の多くの昆虫とは異なる、脂っこく、香ばしく、濃厚な味がします。この味が、販売価格がかなり高いにもかかわらず、多くの食通が探し求める特産品となっています。
ナーシー市場の小売業者であるロ・ティ・バンさんは、「シーズン初めのミルクダニの価格は1kgあたり25万〜30万ドンです。本格的なシーズンに入ると、供給量が増え、価格は約15万〜18万ドン/kgに下がります。ただし、天候に左右されるため、常にいるわけではありません」と述べています。
市場で販売するミルクセミを手に入れるために、人々は夜に「狩り」に行かなければなりません。それは、若いセミが地面から這い上がって脱皮する時間です。懐中電灯の光の中で、捕獲者はセミを発見するために、木の根元や枝を注意深く観察する必要があります。
「ダニが変身したばかりのタイミングを見張ってこそ、美味しいものを手に入れることができます。夜通し歩き回っても1〜2kgしか獲れない日もあります。なぜなら、すべての植物にダニがいるわけではないからです」とバンさんは語りました。
この商品を販売しているチェンムン市場の小売業者であるロ・ティ・トゥーさんも、毎日販売されるミルクセミの量は多くなく、通常は約2〜5kgに過ぎないと述べています。
「レストランが事前に注文すると、消費量は1日に10〜20kgに達する可能性があります。ミルクダニは季節の特産品であるため、特にシーズンの初めに顧客に非常に人気があります」とトゥーさんは言いました。
ミルクダニは単なる食べ物ではなく、季節が来るたびに高地の多くの世帯の日常生活にも関連付けられています。ホアン・ゴック・ハさん(チェンマイコミューン)は、家族は1ヘクタール以上のコーヒー畑を持っており、雨季になるとミルクダニを捕まえに行く機会があると述べました。「毎晩2〜3kg捕まえます。主に夜の自由時間を活用しています」とハさんは語りました。
地元住民によると、ミルクダニには2つの一般的な種類があります。マンゴーやリュウガンなどの果樹園で捕獲される種類は、通常、淡い緑色で、サイズが適度で、濃厚で香りが良いため、より人気があります。一方、コーヒー畑で捕獲されるミルクダニは赤褐色で、大きいですが、味はそれほど高く評価されていません。
ミルクセミは、カリカリ揚げ、ライムの葉炒め、レモングラスと唐辛子炒め、お粥など、多くの魅力的な料理に調理できます。最も一般的なのは、ライムの葉炒めミルクセミです。炒めると、セミは黄金色に変わり、独特の香りがし、カリカリ、濃厚で風味豊かになります。
クー・ドゥック・チュエンさん(ハノイ)は、「夏にミルクヘーゼルとレモンの葉の炒め物があればとても魅力的です。これは珍しい料理で、どこにでもあるわけではないので、この時期にソンラに行って味わうのがとても好きです」と語りました。
素朴な料理から、センザンコウは今や季節の特産品となり、地元住民と観光客の両方を魅了しています。センザンコウの季節の短さと独特の風味が、独特の魅力を生み出し、ソンラ高地の食の絵を豊かにするのに貢献しています。
