哈毛胡麻粥は何百年も前から有名です
市内中心部を西に移動してO Dien(メリン町)を訪れると、観光客はVan Xuan dinh、Ham Rong寺、Chinh Khi denなど、依然として存在する遺跡のシステムに驚きを禁じ得ません。
歴史の流れからすると、昔のO Dienの土地は、かつて Ly Nam De と Ly Phat Tu の本拠地であり、Van Xuan の首都の政治的、軍事的中心的な役割を果たしていました。
この場所は、フォンチャウ - コロア - オーディエン - タンロンに至る首都圏の重要なリンクでもあります。この肥沃な沖積地は、かつてはハイ バ チュンの集合場所であり、その後はリー ファット トゥ王の息子であるリー バット ラング王子の宮殿となりました。
伝説によると、O DienのHa Mo村の人々は、 Ly Bat Lang 王子に関連する歴史的物語を持っています。伝説によると、北からの侵略者に勝利した後、彼はO Dien の土地で軍隊の募金式典をよく開催します。
兵士の苦しみを分かち合う食欲から、彼はすぐに自分の寮に、軍隊を募るために利用可能な豚骨と玄米から別の料理を作るように命じました。兵士向けの料理から、セーお粥は徐々にコミュニティ料理になり、ここの人々の団結と分かち合いの精神を象徴しています。
現在では、お粥は村の氏神を記念する1月12日や8月12日、村の祭り、テトの祝日など、村の重要な行事に贈られる伝統的な料理となっています。
コミュニティを結びつける田舎の姿
何千年もの歴史の中で、セ粥は今日でも人々に守られており、調理の繊細さを示しています。一見すると、材料は非常にシンプルで、玄米と豚骨だけです。しかし、適切な量の粥を作るには、料理人は多くの工程を調理する必要があり、独自の技術が必要です。
chao seという名前は、調理時の独特な動きに由来しています。豚の尻尾から調理した鍋が沸騰し、香ばしい香りを放つと、調理者は大きな粉末の塊を取り、数回かき混ぜて、セッティング技術を実行し始め、鍋に長く流れ込む粉末を形成します。
ごま粥作りに長年の経験を持つディン・ティ・タインさん（50歳、ティエンタンコミューンハモー村出身）は、「手に力を入れて生地を縫うのですが、軽すぎると生地が流れに流れにくくなり、生地が均一になりません。」と語った。
彼女によると、お粥は薪ストーブで調理する必要があり、お粥が均等に火が通り鍋が焦げないように、適度な熱を保ちます。 「コン・セ」の部分のほかに、だし汁もお粥の味を決める要素です。豚骨にはさまざまな部位がありますが、一番おいしいのはやはり尾骨で、2～3時間ほどじっくり煮込むことで自然な甘みが生まれます。肉を骨から濾してミンチにし、乾燥玉ねぎと一緒に炒め、最後におかゆ鍋に加えることで適度な脂っぽさが生まれます。
基準を満たす「con se」を作るためには、料理人は美味しい玄米を選び、ご飯を炊くときに一定の乾燥度を保つ必要があります。玄米はよく絞り、約12時間冷水に浸し、その後水粉に砕きます。粉末は、粉末の柔らかさ、滑らかさ、水分補給を達成するために、さらに慎重にろ過されます。
粉を絞るとき、右手は本当に器用です。軽すぎると、粉は流れません。さまざまな長さ、短さの「粉」は箸で切り刻まれ、鍋の水に浮かび上がります。
細かくかき混ぜた肉と香ばしい生姜で揚げた肉は、各お粥の最後に入れられ、米の香ばしさと肉の柔らかさの調和を生み出します。
少なくない客は、鍋底の熱いお粥の層も特に気に入っています。熱い部分は薄く、柔らかく、香ばしく、通常は「本物」と見なされており、多くの人が徐々に味わうために熱いお粥の鍋がなくなるのを心待ちにしています。
タインさんによると、お粥は単なる料理ではなく、ハモオディエンの土地の文化生活と結びついているそうです。ボートレースのお祭り、阮川での賑やかなアヒル捕り、あるいは村の祭り、親孝行、収穫のお祝いなど…いつもゴマ粥があります。
煙が立ち込めるお粥の鍋に集まっている人々の姿は、ここの人々の村の絆、親戚関係を示しています。まさにそれらの価値観が、何世代にもわたって柔らかいお粥に粘り強い生命力を与えてきました。
村の特産品が至る所へ
Ha Mo村から、Se chaoは人々の足跡をたどり、市内中心部の街路に広がり、都市生活の中で素朴でありながら斬新な贈り物となっています。数え切れないほどの都市料理の真ん中で、Se chaoのボウルは依然として原始的な風味を保ち、調理に手間がかからず、古代の都としての役割を果たした土地の歴史の深みを含んでいます。
Ha Mo コミュニティの生活に密着した料理から、 chao se は徐々にハノイの都市食生活に登場しています。 Thai Ha 通り(Dong Da 区、ハノイ)で、2ヶ月以上前にオープンしたばかりの chao se 店は、斬新な味と郷土料理のおかげですぐに客を魅了しました。店のオーナーは Luu Van Don さんです。彼は Ha Mo コミュニティに帰省中に chao se を味わう機会があり、この料理を市内の人々に近づけたい
「私は、このお粥を計画し、学び、完成させるまで4ヶ月かかりました。首都の人々にこの料理をもっと広く知ってもらいたいと思っています」とドンさんは語りました。伝統的な料理の精神を維持するために、伝統的な料理の各工程を注意深く研究しました。適切な生米の選択、洗い流し、水に浸し、水粉に砕くことから、繊維を柔らかくするのに理想的な湿度を得るために布袋で粉末をろ過することまでです。
「私はバターに適切な湿度を与え、糸のように柔らかくする時間を与えなければなりません。バターが湿すぎると粘着性が悪くなり、乾燥すると糸がバラバラになります」とドン氏は述べています。バターが基準に達すると、調理者は豚骨から調理した鍋に均等に手を当て、肉は牛肉と一緒に食べるために細かく濾過されます。
お粥、ビーフン、カルビ肉だけを含む伝統的なバージョンに加え、レストランでは、ダイナーの多様な好みを満たすために、軟骨カルビ、サーモンフロス、ミンチ肉などの多くのサイドメニューを追加します。お粥の一杯一杯の価格は 55,000 ドンで、レストランでは平均して 1 日あたり約 200 ～ 250 杯売れます。
地元のイベントに登場するだけでなく、お粥セは、ハノイ文化料理フェスティバル、2023年から2025年までのハノイ観光フェスティバル、2023年Dan Phuong地区料理フェスティバルなど、多くの大規模な祭りにも参加しています。
毎回のフェアで出店されるおかゆは、その独特の作り方と素朴な美味しさで多くの人で賑わいます。主要なフェスティバルでのお粥の宣伝は、観光経済に関する話だけでなく、オーディエンの土地の文化的および歴史的価値を広めることにも貢献し、千年の文明の首都の食文化の堆積物の層を厚くすることにも貢献します。
今日のオディエン地方は、首都の全体的な発展とともに日々変化しています。しかし、高層ビルと慌ただしい生活の中で、地元住民が日々守り、伝えてきた歴史的痕跡、お粥の味が残っています。
熱々のお粥を一口食べると、客は米の柔らかさ、骨の甘さを感じるだけでなく、民族の歴史に深く関わってきた土地についてさらに学びます。素朴でシンプルな料理から、Ha Moの人々は、器用な手、長い歴史と文化に関連する料理への誇りを持って、首都の食の地図上で魅力的な地元の料理の様相を維持してきました。
