時代の流れの中での伝統料理
60以上のブースを備えたハノイ文化料理フェスティバル2025は、食材の選び方、調理方法から、各料理の背後にある文化的な物語まで、一般の人々に生き生きとした体験をもたらします。 料理はもはや単なる消費財ではなく、歴史、人々、コミュニティの記憶に関連付けられた「文化体」として捉えられます。
ブースの中で際立っているのは、料理遺産に対する新しいアプローチと創造性を備えたVong村のコムエリア(ハノイ)です。騒がしく、凝ったものではありませんが、Vong村のコム屋台は、馴染みのある緑色と穏やかな香りで印象を与えます。コム職人は、コムの種を選び、成熟度を正しく収穫し、適度な火で茹で、コムの種を柔らかく柔らかく保ち、自然な緑色を保つために均等に
伝統的な生コムに加えて、コムソース、コム茶、コムミルク、コム酒など、多くの製品が紹介されており、現代の嗜好に合わせて遺産料理を刷新し、独特の風味を維持しながら、消費者、特に若者に新鮮さをもたらす方法を示しています。
職人たちによると、コム製品をさらに創造することは、遺産の存続空間を広げ、コム工芸が現代生活に適応するのに役立つ方法です。多様なトレンドにもかかわらず、コム工芸の核心は依然としてコムの品質と伝統的な加工プロセスであり、料理の「魂」と見なされています。
コムヴォンだけでなく、このフェスティバルは、ハノイのフォー、フートゥオンもち米、ウォックレー春巻き、タントリーライスロール、ラヴォンフィッシュケーキ、伝統的なバッチャン料理、タイホーロータスティーなど、一連の伝統的な料理村の集合体でもあります。各屋台は土地、人々、生活習慣についての個別の物語であり、すべて訪問者と体験で混雑しており、首都の料理の多様性を示しています。
Ba Ngoai カタツムリ ヌードルの屋台では、職人のグエン ティ ヒエン氏が、ハノイのカタツムリ ヌードル スープを故郷を遠く離れた人々の土地、水、郷愁に関連した文化的記憶の一部として考え、この職業での長期にわたる旅について語った。彼女の家族は、酢とカタツムリの茹で汁で調理する伝統的な方法を今も守り続けており、おいしくて食べやすく、親近感と素朴さを呼び起こすカタツムリの春雨を作っています。
彼女によると、伝統的な料理は現代生活に適応する必要がありますが、独自性を失わないようにする必要があります。なぜなら、味こそが遺産の価値の中核となる部分だからです。 bun ocに加えて、ブースでは、チョコレートのようなシンプルな田舎の贈り物も紹介されており、子供時代の思い出を呼び起こし、多くの世代の来場者に感情的なつながりを生み出しています。
別のスペースでは、バッチャン工芸村の職人ファム・ティ・デュー・ホアイ氏が、国家レベルで登録されている無形文化遺産であるバッチャン料理の知識を紹介した。彼女によると、バッチャンのごちそうは家族の儀式を行うだけでなく、村の祭りや重要な行事の際の地域社会の活動とも密接に関連しているとのことです。
フェスティバルの季節ごとに、材料から加工まで厳密に従って何百ものごちそうが精巧に準備され、工芸村の創意工夫と文化的基準を示しています。フェスティバルへの参加は、職人にとってバッチャン料理の美しさを一般に紹介する機会となり、伝統の普及の場を広げることに貢献します。
伝統工芸を維持し発展させる精神を持って、Uoc Le cha gio lang nghe nhan は、クエン cha、クエン cha bi、 cha com、 nem chua、 banh chungなど、多くのおなじみの製品をもたらし、北部 nghe lang の料理の豊かさを反映しています。
伝統工芸村の代表者は、伝統工芸を発展させるためには、特徴的な風味を維持し、食品安全を確保し、市場のニーズに適応することと並行して行う必要があると述べました。職人世代間のつながりは、伝統工芸遺産が保存されるだけでなく、現代生活において持続可能な発展を遂げるための基盤となります。
食 - 発展の流れにおける文化の架け橋
現在までに、ハノイのフォー、メトリの青米作り工芸、クアンアンの蓮茶漬け工芸、フートゥオンもち米作りの工芸、タントリーのライスロール作りの工芸、バッチャンのごちそう料理の知識など、7件の食文化遺産が国家無形文化遺産リストに登録されている。それぞれの料理は文化の大使とみなされます。
郊外の地区からのOCOP(コミューンごとの製品プログラム)ブースの出現も新たな風を吹き込み、ハノイの料理は36の街並みにとどまっているだけでなく、北部草原全体の粋を受け入れていることを示しています。
「無形文化遺産を国家リストに登録することは、遺産の価値を称えるだけでなく、遺産を効果的に保護し、促進し、遺産を文化産業の持続可能な発展のための資産、資源に変え、地域の経済生活の向上に貢献するソリューションでもあります」と、ハノイ市文化スポーツ局のレ・ティ・アイン・マイ副局長はイベントで語りました。
2022年、ハノイ市党委員会は、文化産業の発展に関する決議第09-NQ/TU号を発行しました。その中で、食は重要な分野であり、持続可能な発展のための「財産」、リソースとなるために、体系的に投資し、遺産の価値を促進する必要があると特定しました。ハノイ文化料理フェスティバルはその政策の鮮やかな証拠です。
ハノイ文化・食の祭典2025は、料理を楽しむイベントの規模にとどまらず、より大きな目標を目指しています。それは、料理を独特な観光商品と首都の文化産業の一部にすることです。
伝統工芸村の空間を再現し、加工技術を披露し、職人と交流することにより、祭りは味の言語でハノイの物語を語ることに貢献します。これはソフトでありながら効果的な宣伝方法であり、観光客がハノイを史跡だけでなく、手作り品を通して理解し、記憶するのに役立ちます。
伝統的な料理を保存することは、単に料理を保存することではなく、何千年もの都市の生き方、考え方、文化的価値を保存することです。そして、このような祭りから、遺産を結びつけ、観光を発展させ、首都の文化産業を構築するという旅が、非常にハノイの味で徐々に実現されています。
「ハノイから36の区画に至るまで、行政境界を拡大するハノイへ、Doaiの文化と多くの地域との交差点により、首都の食はますます豊かで多様になり、洗練されていて、標準的で、創造性に富んでいます。食分野に属する数百の無形文化遺産が認識、登録、保存されています」とレ・ティ・アイン・マイ氏は強調しました。
ハノイの文化・食の祭典は、市人民委員会が文化スポーツ局を主宰し、関係機関と協力する年次イベントです。特に、2022年から、ハノイ市党委員会は、2021年から2025年までの首都圏の文化産業発展に関する決議第09-NQ/TU号(2022年2月22日付)を発行し、2030年までの方向性、2045年までのビジョンを定めています。その中で、食は、市内の文化産業の発展を促進するのに貢献する分野の一つとして特定されています。
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