バットチャンの食卓からの昔の味
ハノイ中心部から約20kmの場所にあるBat Trang古陶器村(Gia Lam町)は、伝統的な陶器職人として有名であるだけでなく、伝統的な料理の粋を保存する場所としても知られています。近年、ますます多くの観光客がBat Trangの伝統的な料理を楽しむために地元のレストランや飲食店を訪れています。
Bat Trang伝統料理は、古くから厳格な基準に従って丁寧に調理されています。料理人Pham Thi Hoaによると、古い料理は通常、8杯8皿、6杯8皿、裕福な家族の場合は4杯4皿、中流階級、庶民階級の家族の場合は4杯4皿のスタイルで飾られています。古代の人々は、数字の6、数字の8は豊かさ、富を象徴し、数字の4は四季、四方を表し、満ち足りた新年を祈っています。
バットチャンで生まれ育ったホアさんは、幼い頃から家族の台所に慣れ親しんでおり、伝統的な料理が重要な祝日やテトのために準備されています。時間の経過とともに、観察、学習、そして食への情熱が、彼女が昔の料理の秘訣を徐々に習得するのに役立ちました。彼女にとって、すべての料理は単なる食事ではなく、生活様式、習慣、職人村の文化の結晶です。
伝統的なBat Trang料理には、茹でた鶏肉、スープ、 thap cam エビ、 nom lac、 canh mang mucなど、多くのおなじみの料理があります。その中でも、スープと canh mang mucは、料理の「魂」と見なされており、どこでも味わうことのできない非常に独特な風味を作り出しています。
「これら2つの料理を作るために、材料の選択が最優先事項です。乾燥マンゴーは、イエンバイから採取することが多い、黄金色で厚いマンゴーでなければなりません。貝は、甘さ、弾力性、適度な風味を確保するためにタインホア海域から選択されます」と職人は語りました。
イカを洗った後、生姜酒で臭みをとり、天日で乾燥させ、叩いて繊維を細かくしてから炒めます。干しタケノコを水に浸し、何度も煮てスパイスに漬け込み、炒めることで柔らかさと自然な甘みを残しています。
いかたけのこ汁のだしも鶏がらスープを煮込んでおり、豚骨、海老、きのこなどを合わせ、甘く澄んだ濃厚な味わいに仕上げています。完成した製品は、鮮やかな黄色、小さくて柔らかいタケノコ、イカの甘みが混ざり合ったスープのボウルで、北部の各家庭にあった昔のテトの味を思い出させるのに十分です。
職人のファム ティ ホア氏は、バッチャンのごちそうを国内外のお客様に身近なものにすることを目的として、2017 年末に料理店を開業しました。現在、バッチャン村には伝統料理で有名な職人が 3 ～ 4 名ほどおり、全員が何世代にもわたる家族の伝統から洗練さと技術を受け継いでいます。
職人は次のように述べています。「毎週、レストランは数十人の外国人客と小規模な観光客のグループを歓迎し、バットチャンの伝統的な料理を楽しみます。観光客は地元の料理を体験したり、シェフが自分で調理したり、その料理についての物語を聞いたりするのが楽しいです。」
芸術家は、かつて観光客が主に陶器村を目当てにバッチャンを訪れていたと語った。しかし近年では、多くの観光客がバッチャン料理を旅の食事としてだけではなく、この目的地を訪れる主な理由の一つと考えています。
テトまでの数日間、骨董品の需要が高まります。伝統的な味を楽しみ、体験するために、長距離を旅してバッチャンに戻ってくる人もたくさんいます。ここの職人たちにとって、古代のごちそうを保存することは生計の手段であるだけでなく、バッチャンの伝統的なテトの味が将来の世代に受け継がれるよう、文化的記憶を保存する方法でもあります。
料理が導くとき
食は、印象を与え、観光客を引き付ける上でますます重要な役割を果たしています。料理を楽しむだけでなく、多くの観光商品は、ベトナムのキッチン空間を完全に体験することを目的としています。宿泊モデルから、観光客が一緒にキッチンに入り、伝統料理を自分で調理したり、地元の市場を探索したり、地元の人々の食材と食習慣を学ぶツアーまでです。
管理機関の観点から、ハノイ市文化スポーツ局のレ・ティ・アイン・マイ副局長は、ハノイの36の区から、ダオ族文化の結晶を持つ行政区画を拡大したハノイは、ハノイの文化全般、特にハノイの食文化を豊かで多様なものにしたと述べました。
2014年から、市は無形文化遺産の調査を実施しており、そのうち数百の食文化遺産が特定され、市のリストに含まれています。
「無形文化遺産を国家リストに登録することは、遺産の価値を称えるだけでなく、遺産を効果的に保護し、促進し、遺産を文化産業の持続可能な発展のための資産、資源に変え、地域の経済生活の向上に貢献するソリューションでもあります」とレ・ティ・アイン・マイ氏は述べました。
ハノイ文化スポーツ局によると、現在までにハノイには国家無形文化遺産リストに登録されている食文化遺産が 7 件あります。 Me Tri 緑米作りの職業 (トゥ リエム区)。クアンアンの蓮茶作りの職業（タイホー区）。フー・トゥオンのもち米作りの職業（フー・トゥオン区）。 Thanh Tri ロール作りの職業 (Vinh Hung 区)。バッチャンの饗宴（バッチャンコミューン）の料理の知識。
文化産業発展における食文化遺産の可能性を評価し、国立文化遺産評議会のダン・ヴァン・ビエン准教授、博士は、観光客の81%が目的地の食文化を楽しむためにお金を払う用意があると述べました。
これは、食が文化資源であるだけでなく、ユニークな観光商品でもあることを示しており、ハノイの文化産業の発展を促進し、民族文化のアイデンティティを形成する上で重要な役割を果たしています。
市場の現実から、BestPrice旅行会社のマーケティングディレクターであるブイ・タイン・トゥー氏は、外国人観光客は現在、「深い地元体験」旅行のトレンドに特に関心を持っていると述べました。それによると、観光客は名所を訪れるだけでなく、ストリートフード、料理教室、職人村の見学、または村でのトレッキングを通じて地元の文化生活を学びたいと考えています。
トゥー氏は、「地元の料理を発見するための観光のトレンドは、ここ2年間でますます強く発展しています。多くの外国人観光客がベトナムに来る理由は食べ物です。ストリート料理、料理教室、文化ワークショップなどが、観光客が自然かつ生き生きとした方法でベトナムのアイデンティティに触れるのに役立ちます」と述べています。
このトレンドを捉え、旅行会社は通常、文化と食、地元の体験を組み合わせたツアーを設計し、米国、シンガポールなどの国際市場や、地元の生活を探求したい観光客グループのニーズを満たしています。パッケージツアーに加えて、ますます多くの外国人観光客が、ベトナムの村やコミュニティ観光地を自分で訪れて地元の文化や料理を探求することを選択しています。
各料理が文化的な切り口となり、土地、人々、ライフスタイルについての物語を語るとき、食の観光は大きな発展の余地を開いています。これは、競争力を高め、独自のアイデンティティを確立し、今後のベトナム観光の魅力を高める上で重要な原動力の1つと見なされています。
