新鮮なタケノコには、不溶性食物繊維、カリウム、およびいくつかの有益な植物化合物が豊富に含まれています。
発酵プロセス後、酸っぱいタケノコは乳酸菌や代謝化合物も形成し、衛生的に調理すれば腸内細菌叢の多様化に貢献する可能性があります。
発酵タケノコには多くの有益な細菌が含まれており、同時に抗酸化特性と代謝性健康をサポートする可能性を秘めています。
一方、腸内細菌叢が尿酸の代謝と排泄において重要な役割を果たしていることを示す研究が増えています。
ただし、これは尿酸値が高い人が酸っぱいタケノコをたくさん食べるべきだという意味ではありません。市販の酸っぱいタケノコのほとんどは、かなりの量の塩水に浸されています。
ナトリウムを過剰に摂取すると、血圧が上昇し、腎機能に影響を与え、慢性腎臓病または代謝障害のある人の尿酸排出能力を間接的に低下させる可能性があります。
栄養専門家は、尿酸値が上昇している人は、酸っぱいタケノコを副食としてのみ考えるべきであり、主食ではないと勧告しています。
調理する前に、タケノコをきれいな水で何度も洗うか、沸騰したお湯でさっと茹でて、発酵プロセス後に残る塩分と有機酸の量を減らす必要があります。
ナトリウム含有量が通常かなり高いため、タケノコを浸した水をスープに使用しないでください。
1回あたり約50〜100gの酸っぱいタケノコのみを食べ、多くの緑黄色野菜、全粒穀物、および低脂肪牛乳、卵、または皮なしの家禽肉などの低プリン体タンパク質源と組み合わせてください。
これは、植物由来の食品を優先し、赤身の肉、内臓、ビール、アルコール、砂糖入り飲料を制限するなど、尿酸値が高い人に対する現在の栄養推奨事項と一致しています。
酸っぱいタケノコは、シーフード鍋、豚の内臓、豚の血のスープ、または野生動物の肉などのプリン体が豊富な料理と一緒に食べるべきではありません。尿酸の生成を増加させる原因は、タケノコ自体ではなく、これらのプリン体が豊富な食品です。
食事療法に加えて、尿酸値が高い人は、適切な体重を維持し、禁忌がない場合は1日に約2〜2.5リットルの水を飲み、アルコールを制限し、医師の指示に従って治療を受ける必要があります。
これらの変化は、酸っぱいタケノコのような特定の食品を完全に避けるよりもはるかに重要な役割を果たしていることが証明されています。
