クリーブランドクリニックによると、レタスにはルテイン、ベータカロテン、アントシアニンなどの抗酸化物質が豊富に含まれており、老化、心血管疾患、慢性疾患に関連する原因である酸化ストレスを軽減するのに役立ちます。
栄養専門家によると、レタスはビタミンK、葉酸、水分も豊富で、骨を丈夫にし、満腹感を高め、体重管理に役立ちます。
メインの食事の前にサラダを食べると、食事中のカロリー摂取量を減らすのに役立ち、適切な体重を維持するのに役立ちます。これが、レタスがダイエット中または血糖値をコントロールしている人のメニューによく登場する理由です。
しかし、栄養上の利点は、レタスが完全に安全であることを意味するわけではありません。世界保健機関(WHO)は、生鮮食品、特に生野菜は、適切な手順で処理されない場合、細菌、寄生虫、または病原性化学物質を含んでいる可能性があると警告しています。
WHOは、食品安全は「農場から食卓まで」の責任であり、その中で消費者は保管と加工の段階で重要な役割を果たしていると強調しています。
Health Canadaによると、レタスは土壌、灌用水、未処理の肥料、または輸送、保管中に細菌に感染する可能性があります。したがって、レタスをよく食べる人への最初のアドバイスは、本当に新鮮で、葉がまだカリカリしていて、傷んでいないか、粘着性や黄ばみの兆候がない野菜を選ぶことです。
レタスは冷蔵庫の冷蔵室に保管し、購入後すぐに使用する必要があります。細かく刻んだレタスや包装済みのサラダでは、切った葉の表面で細菌がより速く繁殖する可能性があるため、冷蔵保存がさらに重要です。
Reddit上の食品安全コミュニティのいくつかの議論では、細菌感染のリスクを考えると、丸ごとの野菜は事前にカットされたものよりも安全であることが多いとも指摘されています。
消費者はまた、レタスを濃い塩水または洗浄剤に長時間浸すのを避けるべきです。ビタミンを失い、野菜の品質に影響を与える可能性があるためです。
最良の方法は、各葉を流水で洗い、清潔なタオルまたは専用の野菜ローラーで水気を切って、過剰な水分を制限することです。これは細菌が繁殖しやすい環境です。
