季節初の冷たい風が吹く季節に、イカとピーマンの香り豊かな炒め物を食べると、とても魅力的な料理になります。
魚介類の自然な甘みとピーマンのシャキシャキとした甘みの組み合わせは、栄養価が高いだけでなく、体を温める効果もあります。
簡単レシピで、お店に負けない味をパパッと作れます。
イカとピーマンの炒め物を作るには、主婦は500グラムの新鮮なイカを準備する必要があります（イカまたは厚葉イカを選択する必要があります）。ピーマン 2〜3個（緑、赤、黄色の色を組み合わせると料理がより美しくなります）。玉ねぎ1個。セロリとネギ。ニンニク2〜3片とその他の基本的なスパイス。
新鮮なイカを購入する場合は、墨嚢や腸を取り除き、中の背骨を取り除き、きれいにします。イカの目と歯をナイフで切り取り、薄い外膜を剥がすことで白いイカの身が引き立ちます。
生臭さを効果的に取り除くために、主婦は白ワイン、すりおろした生姜数枚、少量の塩を混ぜたものでイカを洗う必要がある。
イカを5分ほど軽く絞り、流水でよく洗い、乾燥させます。イカを一口大に切り分けたり、胴体に龍の鱗を入れたりすると見た目も美しくなります。
炒めるときにイカが硬くなったり水っぽくなったりするのを防ぐため、主婦向けのちょっとしたコツがあります。それはイカを湯通しすることです。鍋に湯を沸かし、イカを入れ、20～30秒ほどイカが固くなるまでさっと茹でます。イカを取り出し、氷水の入ったボウルに浸し、サクサクと甘みを保ちます。
ピーマンを洗い、ヘタと種を取り除き、正方形に切ります。玉ねぎの皮をむき、くさび形に切ります。セロリとネギを洗い、3〜4個くらいに切ります。ニンニクの皮をむき、みじん切りにする。
イカの水を切ったら、調味料小さじ1、コショウ小さじ1/2、オイスターソース大さじ1を加えて15分ほど漬け込み、イカの身にスパイスを吸わせます。
フライパンをコンロに置き、少量の食用油を加えて香りが立つまで加熱し、ニンニクを炒めます。火加減を少し調整し、スパイスに漬け込んだイカを加え、イカの身が固まるまで1～2分ほど手早く混ぜます。
先ほどの料理に食用油を少し加え、玉ねぎ、ピーマンを加えてよく炒めます。ピーマンと玉ねぎは火が通るのに時間がかかるので、野菜に火が通るまで3〜4分ほど炒める必要があります。
最後のステップは、炒めたイカを鍋に戻し、少量の魚醤と砂糖で味を調えることです。
次にネギとセロリを加えて30秒ほどよく混ぜ、火を止めます。イカのピーマン炒めは温かいご飯と一緒に食べられます。
