新鮮でおいしい豚肉を保存し、栄養価を最大限に保つコツ

豚肉は、タンパク質、ビタミンB群、必須ミネラルが豊富な食品源であり、ベトナムの家庭の食事に頻繁に登場します。

忙しい生活を送る多くの人々は、冷蔵庫に保管するために大量の肉を購入する習慣があります。しかし、間違った方法で保管すると、肉は乾燥しやすく、風味が損なわれ、栄養価が低下します。食品専門家は、以下のいくつかの原則を正しく実行するだけで、肉を常に新鮮で安全に保つことができると推奨しています。

冷凍する前に肉を細かく分けます

購入後の肉は、食事ごとに十分な量に分けるべきです。大量に冷凍するべきではありません。なぜなら、解凍して再冷凍すると、肉が脱水状態になり、筋繊維の構造が変化し、微生物に感染しやすくなるからです。

細菌感染のリスクを軽減するための清潔な環境

肉は通常、販売店の空気と汚れに直接さらされるため、冷凍する前に、外に付着した細菌を取り除くために、薄い塩水で軽く洗う必要があります。その後、きれいな水で洗い流してください。

「寒さ」を避けるために肉を乾燥させる

肉は冷凍する前に、清潔なティッシュペーパーで完全に乾かす必要があります。水が残っている場合は、冷凍すると氷の結晶が形成され、筋肉の構造が破壊され、肉が引き締まりにくく、調理後の風味が低下します。

保護膜を作る食用油を塗布します

肉の表面に薄く覆われた食用油の層は、空気との直接接触を防ぐ「盾」を形成し、水分を保ち、柔らかさを維持するのに役立ちます。低温の油は凝縮できますが、水のように硬く結晶化しないため、肉の構造を損傷しません。

密閉および吸入性

油を塗った後、肉は食品包みで包まれ、空気抜き袋に入れるか、銀色の紙で覆う必要があります。空気を取り除くと、霜や氷の形成を防ぎ、酸化プロセスを制限し、肉をより長く保存できます。

科学的な保存と解凍方法

保存:肉を蓋付きの箱に包み込み、冷凍庫に入れます。豚肉は3〜6ヶ月間保存できますが、栄養と風味を最大限に保つためには、1〜2ヶ月間使用する必要があります。

解凍:冷凍庫から冷蔵庫に肉を移し、ゆっくりと解凍するために一晩置いてください。必要に応じて、細菌を抑制するために少量の塩または酢を混ぜた冷水に浸すことができます。熱すぎるお湯に絶対に浸さないでください。高温は肉の表面を焼き直すのに役立ちますが、内部はまだ硬く、調理時に均一に調理できません。