香港(中国)スタイルの豚肉は、独特の焦げ付いた肌と忘れられない濃厚な肉の味で、アジア料理の粋の1つです。
一部の人は、この有名な料理を調理するには複雑な技術が必要だと考えています。しかし、正しい調理法を適用すれば、時間をかけずにレストランの味に合った豚肉の皿を簡単に調理できることを保証します。
揚げ豚料理を作るには、豚肉1kg(正方形、脂肪分バランスの取れた肉を選ぶ)を準備してください。肉の調味料には、香辛料粉、塩、砂糖、挽いた大根、ニンニク粉、白ワイン(白ワインに置き換えることもできます)、小麦粉、大粒塩、レモン汁、レモン汁が必要です。
次に、皮の上で毛皮を剃り、塩と白ワインでよく洗って臭いを消し、その後、きれいな水で洗い流します。食器用具で肉全体、特に皮を完全に乾かします。これは、揚げ肉の滑らかさを決定する重要なステップです。
肉を少し酢を混ぜた沸騰したお湯で約5〜7分間茹で、皮の表面を水に浸すように注意してください。これにより皮が引き締まり、タトゥーがより簡単になります。肉を取り出し、冷水で洗い流し、もう一度完全に乾かします。
肉に準備した調味料(香辛料、塩、砂糖、コショウ、ニンニク、酒)をよく混ぜます。肉の表面を叩き、ナイフで数本の砂糖を平行にスプレーすると、調味料が深く浸透しやすくなります。調味料混合物を肉の表面に均等に塗布します。特に、調味料が皮膚の皮に付着しないように注意してください。
皮膚の部分を上に傾け、鋭利な物(棒、スプーン、または専用のタトゥー器具など)を使用して、皮膚の皮の表面全体に均等かつ丁寧にタトゥーを入れます。タトゥーが均一で、小さな穴が多いほど、皮膚の皮の表面は爆発しやすくなります。特に、皮膚の皮の表面だけタトゥーを入れ、脂肪層に深く刺さらないでください。
ブラシで皮の部分全体に少量の米酢(レモン汁を加えることもできます)を薄くスプレーします。その後、ビニールシートで肉の表面を覆い、皮の部分を塞ぎます。肉を冷蔵庫の冷蔵室で少なくとも4〜6時間、または最良の場合は一晩置きます。冷蔵庫で皮を乾燥させると、皮が柔らかくなり、焼くと皮が最大の弾力性を発揮します。
オーブンを200°Cで約10分間加熱します。冷蔵庫から肉を取り出し、皮膚の表皮の表面をもう一度拭き取ります。皮膚の表皮全体に厚い塩の層を覆い続けます。この塩の層は水分を吸い込み、温度を肉に均等に配分するのに役立ちます。
肉をオーブンにかけ、約200°Cから40〜45分焼きます。焼き終わったら、肉を取り出し、表面に固まった塩の層全体を取り除きます。
再び肉を220〜230°Cの温度で焼き続け、皮が膨らみ、ふわふわになるまで約20〜30分焼き続けます。
香港(中国)の調味された豚肉料理は、スープを加えて温かいご飯と一緒に食べるとさらに美味しくなります。
