塩漬けの鶏足は、鶏の皮が柔らかく滑らかで、塩の塩味とシナモンの強い香りが混ざり合った、多くの家庭のお気に入りの料理です。
主婦がレストランのような濃厚で味わいの良い塩漬け鶏料理を作るために適用できるいくつかの秘訣。
それによると、1kgの工業用鶏足を用意してください。なぜなら、多くの肉は調理中に水分を保つのに役立つからです。5枚のサラダ、生姜、レモン葉、生姜粉(またはクッキー粉)。
鶏の足を塩漬けで滑らかにする方法の秘訣は、特別な塩粉を調理することです。それは、大さじ1杯の米と緑豆を小さな火でフライパンで茹で、焦げつき、黄金色になり、香りがするまで加熱することです。
次に、この混合物を乾燥した海塩と少量の黒胡椒でよく混ぜます。塩粉混合物は、穏やかな味と美しい白い色を確保する必要があります。
鶏足の調理プロセスも細心の注意を払う必要があり、調理は完全に清潔にしてから、塩、小麦粉、レモン汁でよく泡立てて臭いを消す必要があります。
次に、約10分間色をつけるために、生姜と少量のコショウで鶏足を茹でます。鶏足を洗い、酢を少し混ぜた冷たい氷に浸し、鶏の皮膚を引き締め、滑らかさを生み出し、揚げたときにひび割れないようにします。
鶏の足が完全に水浸しになったら、生地を覆う薄い層を転がすと、揚げたときに焦げ付いた殻の層になります。
主婦は、深めのフライパンを使用して、高熱の油を沸騰させ、鶏の足を油でいっぱいに揚げ、大きな火で鶏の皮が均一に焦げ付くようにすることができます。鶏の足を取り出し、油を絞ってから、香りがするまでフライパンを使って揚げ続けます。
最後の工程は、鶏足とサメを大きなボウルに入れ、塩粉とスライスをゆっくりと振りかけると塩粉が均一に固まるのに役立ち、料理をさらに美味しくするためにレモンの葉を追加するだけで済みます。
