それによると、主婦は、天候が寒くなる季節に家族をもてなすために、美味しくて栄養価の高いグラフラックス塩漬けサーモンのレシピを参考にすることができる。
Gravlaxは、塩、砂糖、ハーブの混合物で魚を「冷やして」調理する方法であることが知られています。この技術は、魚の肉の繊維をハリのあるものにし、色を鮮やかなオレンジ色に変え、自然な脂肪を維持するのに役立ちます。
Gravlaxサーモン料理を作るには、約500gの新鮮なサーモンフィレ、大粒の海塩、白砂糖(またはブラウンシュガー)、コショウ、黄色のレモンの皮、そして特にディルの葉を用意して、料理の独特の風味を作り出してください。
主婦はまた、サケを購入する際には、鮮やかなオレンジ色または明るいピンク色のフィレ、引き締まった肉の繊維、均等に分布した縞模様を優先する必要があることに注意する必要がある。肉がすぐに元の状態に戻り、表面が乾燥していて、粘液が流れていない場合は、魚の肉に指を軽く押して弾力性を注意深く確認する必要がある。
下処理プロセスは、最大限の衛生を確保するために細心の注意を払う必要があります。鮭の生地を薄い塩水または生姜酒の混合物で洗い、生臭さを消し、その後、ペーパータオルで表面全体を完全に乾かします。次に、特殊なピンセットを使用して、魚の背骨に沿った骨の塊を取り除きます。
北欧の調味料で魚をマリネするレシピは、塩と砂糖の比率が1:1になります。これらの2つの材料を、潰したコショウ、すりおろしたレモンの皮、そして少量の細かく刻んだものとよく混ぜ合わせます。さらに、主婦はウォッカやジンなどの強い酒を少し加えると、魚の身がより引き締まり、より良く消毒できます。
サーモンをマリネするときは、少量の塩を混ぜたフードコーティングを下に敷き、魚のスライスを上に置きます(皮がフードコーティングの上に覆われています)。残りのスパイスで肉の表面全体を覆います。
空気が入らないように魚の生地をしっかりと包み、重い物(陶器皿または木製のまな板)を取り、24〜48時間冷蔵庫で煮詰める過程でサーモンの生地の上に押し付けます。12時間ごとに、取り出して水を取り除き、魚の表面を裏返して調味料が均一に染み込むようにする必要があります。
魚を取り出して、冷水で砂糖塩の層を洗い、すぐに浸して乾かします。標準製品は、薄切りにすると光沢があり、色が濃くなり、柔らかくなります。
Gravlax塩漬けサーモンは、カリカリのトースト、クリームチーズ、新鮮なレモンスライスと一緒に楽しむことができます。甘酸っぱい味とハーブの香りが調和し、家族の食事をより新鮮で魅力的にします。
